红烧狮子头

作者： 狂奔的左左

用料

• 去皮五花肉 500g
• 鲜藕 一段
• 葱姜 少许
• 淀粉 少许
• 鸡蛋 一只
• 生抽 少许
• 老抽 少许
• 料酒 少许
• 白菜叶 三片

红烧狮子头的做法步骤

步骤 1

五花肉切细丁，稍微剁剁，别剁的太细了，不然就没的嚼劲了。

步骤 2

鲜藕去皮，切小颗粒。和剁好的五花肉一齐放入大碗，加入一颗鸡蛋，葱姜碎，少许淀粉。

步骤 3

拿筷子顺着同一个方向使劲搅拌，直到上劲为止。

步骤 4

把搅拌好的肉丁平均分成四份，抓取一份肉丁鲜藕丁，不断把它从左手倒到右手，从右手倒到左手（每个狮子头大概需要倒手60－100次），让里面的空气排出，狮子头的形状渐渐接近圆形，内部也变得紧实。

步骤 5

取一个小的不粘锅，倒入足够的植物油，深度以淹没狮子头为限，把油锅加热到130摄氏度取一个金属汤勺，在油里荡一下，把团好的狮子头放进汤勺内，轻轻沉入油锅内。静候大约5秒钟，然后轻轻把狮子头倒进油锅。每隔大约1－2分钟，轻轻地用金属调羹拨动一下狮子头，让各个表面均匀受热，直至把它的整个外表炸成金黄色

步骤 6

取一个合适大小的深锅，在锅子里面放入35克生抽酱油、35克老抽酱油、20克蚝油、10克糖、30克料酒、12克切片的生姜、50克切段的葱以及2克盐。然后把狮子头摆在锅底，沿着锅壁加入热水直至几乎将狮子头淹没为止。盖上三片大白菜叶子，将锅子大火烧至即将沸腾的状态，转小火慢炖两个半小时。

步骤 7

两个半小时后，将白菜叶取出，将狮子头捞出装盘，配上适量红烧汤汁就可以上桌享用了

菜谱创建时间：2013-11-06 22:25:34