蒜香虾仁炒饭

作者： 呤儿

跟大厨学做广东炒饭——蒜香虾仁炒饭，其中炸成金黄色的蒜蓉喷香酥脆，是非常有特色的一款炒饭。

用料

• 米饭 1碗
• 鸡蛋 2个
• 虾仁 12个
• 软心菜 1张
• 胡萝卜 1小段
• 大蒜 6瓣
• 盐 适量
• 料酒 1/2小勺
• 生粉 1/4小勺
• 胡椒粉 少许

蒜香虾仁炒饭的做法步骤

步骤 1

虾仁用盐、料酒、蛋清（从炒饭的蛋里匀1勺）和生粉抓匀腌制一会儿；

步骤 2

大蒜切成末；软心菜和胡萝卜切成丝；鸡蛋打散；米饭打松；

步骤 3

炒锅内倒入油，稍温热时放入蒜末，用小火慢慢炸成浅浅的金黄色，捞出放在厨房纸上吸油；

步骤 4

用锅里剩下的余油滑炒虾仁至变色盛起，再将胡萝卜丝煸炒至变软盛起；

步骤 5

重新倒入2勺油，加热至五成左右倒入蛋液，小火炒至即将凝固时倒入米饭，此时部分蛋液会包裹在米饭上；

步骤 6

改大火将饭炒香炒散，期间调入盐和胡椒粉；待米饭水份蒸发，颗粒分明时，加入虾仁和胡萝卜丝炒匀；最后放入软心菜丝即可熄火，装盘后撒上炸好的蒜蓉。

蒜香虾仁炒饭的小贴士

炸蒜蓉时一定要耐心，小火炸至浅黄色即可捞出，余温作用下颜色还会变深；在蛋液尚未完全凝结时倒入米饭，会有部分蛋液与米饭包裹在一起，炒饭的成色会显得金黄漂亮；蔬菜丝放入后要立刻起锅，过熟会出水且口感不爽脆。

菜谱创建时间：2013-11-03 16:50:59