酱爆猪肝菠菜面

作者： 朵拉小厨

用厨师机和面更易上劲，但面条手擀的才叫好，不是面食省人的我给32个赞！加上酱爆猪肝的口感爽脆，酱香四溢，用回味无穷欲罢不能这个八个字形容，绝不为过。

用料

• A
• 菠菜 200g
• 中筋面粉 500g
• B
• 新鲜猪肝 250g
• 青椒 2个
• 胡萝卜 1个
• 调料
• 料酒、酱油、白糖、米醋、盐、生粉 适量
• 姜丝、葱白、 各5g

酱爆猪肝菠菜面的做法步骤

步骤 1

菠菜洗净，切碎

步骤 2

开水中汆5秒，捞出沥干水备用

步骤 3

搅拌机中加少量水，约50g，放入菠菜，搅拌3分钟，至形成颗粒较小的菠菜汁。

步骤 4

厨师机中放入中筋粉，逐步倒入菠菜汁，注意面团湿度，菠菜汁可能会有多，不要一次性倒入

步骤 5

搅拌至面团成团，用手指戳面团有弹性，偏干不沾手。

步骤 6

用保鲜膜覆盖面团，醒面15分钟。

步骤 7

把面团擀至适合个人口感的厚度。此时可以在面皮清晰看到有菠菜的纤维

步骤 8

面皮两面都均匀撒上面粉，用刀切成面条。

步骤 9

烧开水，下面

步骤 10

水滚后，渍入一碗冷水，加盖重新烧开后面条基本已经熟透，如果面皮较厚可以再渍一次冷水烧开。带劲道的菠菜面就烧好了！

步骤 11

接下来做酱爆猪肝。猪肝洗净切片，用姜、酒、生粉一起腌制10分钟。

步骤 12

热锅下油，放少量油滑锅后，再放油烧至7分热，滑入猪肝，轻轻滑散，滑至猪肝外表凝固，内部8成熟，盛出备用。 留底油，加入切片的胡萝卜、青椒，煸炒1分钟，盛出备用。 加油放入葱姜，煸炒出香味，加入料酒、酱油、白砂糖、食盐和小半碗清水。

步骤 13

烧开即用水生粉勾芡，滑入爆好的猪肝，青椒胡萝卜，翻炒均匀直至芡汁包上猪肝。喷香香的浇头做好了

步骤 14

在菠菜面上淋上浇头，香喷喷的猪肝菠菜面就做好了哦

步骤 15

配上一碗香菜鱼丸汤，这就是幸福

酱爆猪肝菠菜面的小贴士

1、菠菜汁不用放太多水，尽量把所有菠菜汁用上，别浪费。 2、猪肝在第一次爆炒的时候油温要控制在6成热左右，不能让猪肝完全熟透，否则在回锅的时候会变老就不脆了。 3，除了青椒胡萝卜，放黑木耳和冬笋之类的的爽脆食材也很赞的。

菜谱创建时间：2013-10-28 17:31:09