广式萝卜糕

作者： 心香雨

萝卜糕是广东和香港很有名的点心，每次去茶楼必点，也更喜欢这个XO酱炒的萝卜糕~~ 每个人做的萝卜糕味道都不一样，吃过几十家茶楼的萝卜糕，多次试验，终于做出了快熟、超讚的萝卜糕：软，入口极化，香酥，有点透明的感觉~~ 也可以放点干贝、虾米~ 红葱头如果没有，可以放一点点胡椒粉~~ 还有，萝卜一定挑重的。。。。。 XO酱的链接：http://www.xiachufang.com/recipe/100020109/ 腊肉链接：http://www.xiachufang.com/recipe/100035495/

用料

• 去皮萝卜 600克
• 腊肠（或者腊肉） 40克
• 水磨粘米粉 250克
• 小麦澄粉 20克
• 玉米淀粉 20克
• 红葱头 2瓣
• 虾干 15克
• 糖 5～8克
• 猪油 一汤匙
• 清水 550 ～700克
• 味精（可以省略） 4克
• 盐 4 ～6克
• 食用油（炒） 适量
• XO酱（炒）
• 剁辣椒（炒）

广式萝卜糕的做法步骤

步骤 1

虾干泡水10分钟，洗干净虾线，切丁；腊肠或者腊肉切小小丁，红葱头剁碎；

步骤 2

萝卜丝切粗一点，不要用刨，放250清水， ⚠️放压力锅压一下，上汽就关火；千万不要压烂了

步骤 3

锅放入猪油，把红葱头炸一下，放入虾干和腊肠碎炸香，离火冷却； （如果有老人或者小朋友吃，腊肠或者腊肉、虾干可以先蒸熟再切小粒，这样比较软。我喜欢不蒸，比较香，切好小容易嚼）

步骤 4

把所有粉和糖、盐，味精放入剩下的清水搅拌均匀； （多水量，盐也要多）

步骤 5

压力锅可以打开时，立即趁热倒入面粉水，搅拌成糊状，（如果不成糊，小火搅拌下） 放入炸好的虾干和腊肠搅拌均匀；

步骤 6

普通压力锅做法：内胆或者大盆刷油，把萝卜糊倒入，震几下，压平，（盖保鲜膜）放入锅中隔水蒸，我用的35分钟； ⚠️拿出来之前筷子插进去，如果有湿米浆，就没熟。

步骤 7

冷却后拿出来，冷却后连盆子放入冰箱冷藏一晚，这样比较容易拿出来；

步骤 8

吃时倒出来切厚片，竖着切下来比较好切片，然后放平砧板再切小块； ⚠️可以用线切。

步骤 9

锅烧热，转小火放油（芝麻油和食用油都可以）入切片的萝卜糕小火煎至2面微焦脆，金黄色，然后放入XO酱和剁辣椒稍微翻动一会，让酱沾满萝卜糕即可出锅。

步骤 10

做法2 ： ⚠️放入蒸锅隔水中大火，上汽后蒸40分钟左右蒸熟。（筷子插不沾粉为准）用平点的盆容易熟。

步骤 11

用的550水，小麦淀粉，偏硬款

菜谱创建时间：2013-10-28 15:06:30