抹茶千层蛋糕（川上文代版）

作者： 吃货喵330

千层蛋糕，顾名思义，就是很多层的蛋糕（废话。。。），一般是由饼皮和奶油馅组成。千层蛋糕最吸引人之处就在于它口感的多样性，薄薄的饼皮各自包裹着不同味道的奶油馅，一口咬下，彼此之间相互交融，仿佛初遇情郎的少女，羞涩而又风情万种。 而这种美味，我们自己的小厨房也能出品。这款抹茶千层蛋糕，没有复杂的材料，无需用到烤箱，只要你有平底锅或是薄饼铛，就可以自己制作美味的千层蛋糕啦！ （菜谱参考自川上文代所著「最详尽的甜点制作教科书」，根据实际操作有些许调整） 呐！这个方子看上去是复杂了点，但是只要外面的饼皮做好了，里面想夹什么都可以，你可以只加红豆，可以只加奶油，美食取决于烹饪者的心情和喜好〜 传送门：喜欢抹茶和草莓的请戳这里http://www.xiachufang.com/recipe/100052844/ tips：真正的可丽饼是很薄的，所以这个方子的牛奶量比较多，调出来的面糊比较稀，轻轻晃动就能铺满锅底。

用料

• 薄饼面糊材料
• 黄油 20g
• 低筋面粉 120g
• 抹茶粉 10g
• 细砂糖 45g
• 盐 1小撮
• 蛋 130g
• 牛奶 400g
• 红豆鲜奶油馅材料
• 淡奶油 150g
• 蜜红豆 150g
• 糖煮栗子（去壳） 100g
• 鲜奶油馅材料
• 淡奶油 200g
• 黑糖蜜材料
• 黑砂糖（赤砂糖） 80g
• 水 40ml
• 装饰材料
• 抹茶粉 适量

抹茶千层蛋糕（川上文代版）的做法步骤

步骤 1

制作饼糊。取料理盆，放入低筋面粉、抹茶粉、糖及盐混拌，中央形成凹槽。黄油入微波炉中火叮40秒至熔化，放凉备用。

步骤 2

取鸡蛋打散，倒入步骤一的凹槽，轻轻地均匀混拌。这时饼糊会偏干，所以将用量一半的牛奶以逐次少量的方式加入。等步骤一的黄油降至65摄氏度以下时，加入饼糊里一起混拌。

步骤 3

材料完全混拌完成后，加入剩余的牛奶，搅拌至呈光滑平顺的状态。用筛网过滤使面糊更加光滑。

步骤 4

用薄饼铛烘出大概20片饼皮，每片用30ml左右的面糊。烘至边缘有烤色翻面烘烤5秒即可。（平底锅烘饼方法参见小贴士第一条）

步骤 5

制作红豆鲜奶油馅。在冷却的盆中放入冰镇过的淡奶油、蜜红豆和切成0.6〜0.7cm块状（与豆粒馅约相同大小）的糖煮栗子。（糖煮栗子方法见小贴士第二条）

步骤 6

以手动搅拌器混拌，打发至八分。（打发八分奶油方法见小贴士第三条。这一步里电动搅拌器不好混拌，所以手动。因为里面很多颗粒，相当于有很多小搅拌棒，所以打发很快很快，一不小心就会打过头，这里千万小心）

步骤 7

制作鲜奶油馅。将用量里的淡奶油打发至八分即可。

步骤 8

制作黑糖蜜。在锅中加入水、黑砂糖后大火加热。黑砂糖溶化后转为小火。熬煮至用刮勺能清晰地看见锅底。

步骤 9

在旋转台或盘子上摆放一片饼皮，涂上鲜奶油馅，再浇淋上黑糖蜜。（这里主义不要完全涂满，四周边缘不要涂）

步骤 10

叠放上第二片饼皮，涂上红豆鲜奶油馅。重复步骤九和步骤十的动作叠放饼皮。（注意留下最漂亮的一块饼皮，用来放在表面）

步骤 11

叠至最后一片时，用手从上方轻轻按压，同时将其按压成圆顶型。

步骤 12

为了保持形状，包上保鲜膜冷藏约1小时。（如图连同盘子一起包覆保鲜膜冷藏，更易整理形状）

步骤 13

取出后，以筛网筛撒上抹茶粉，切块食用。

抹茶千层蛋糕（川上文代版）的小贴士

1、平底锅烘饼方法：平底锅保持无油无水，以中小火加热至滴入面糊会发出声音的程度（注意不要太热），用勺子倒入30ml面糊。迅速转动平底锅使面糊均匀平摊开。待面糊表面开始有鼓胀的小圆点时，说明面糊熟了，此时将火转弱，转动锅调节位置使受热均匀。当饼皮边缘烘出烤色即用抹刀挑起面皮。用手拿着饼皮朝自己方向拉起并翻面，大约5秒即可出锅，放在蛋糕架或竹筛上晾凉。将锅放在湿布上冷却降温再摊下一片饼皮。 2、糖煮栗子做法：剝壳板栗放入锅中，加入没过板栗一公分的冷水，大火煮开后转中火煮20分钟，煮至能轻松插入牙签程度。加入40g白砂糖和几滴香草精。大火煮开，熄火冷却一小时，再重复一次，捞出即可。 3、打发八分奶油方法：奶油会附着于搅拌器上，不会轻易掉落。抬起搅拌器时奶油呈柔软状态，经过一段时间后角度会坍塌下来。 4、黑糖蜜很易凝固，用时不能离火，保持最小火加热。 5、据度娘所说，黑砂糖和赤砂糖也就是红糖是同一种东东，所以我就直接用了平时泡水喝的红糖，事实证明红糖熬着熬着也就变黑了。

菜谱创建时间：2013-10-27 13:35:08