酸奶面包（汤种法）

作者： 蘑菇小面

请允许我用一句很恶俗的话来形容我第一次做汤种面包时的感受：揉面时是shi，出炉变天使。 虽然我当时用的是面包机揉，但看着那坨黏糊得让人发指的面团在眼前蠕动时，心情真的沮丧到极点，不祥的预感一直在头上笼罩。 然而当面包出炉的瞬间，我立马就跪了。热腾腾软绵绵，组织绵密轻柔。更牛逼的地方是，即使隔了一天，它依然能维持湿润柔软的状态，只要稍微加热一下，就能重现刚出炉时的美好。 酸奶面包的方子来自《我爱面包机》，我结合了它另外一个汤种的方子，所以吃起来除了有面包该有的柔软麦香，还多了酸奶的酸酸甜甜的味道。 然后，图片拍得很渣。我本来是想营造一种面包随意撕开的感觉，谁知一撕就撕成这个穷矮挫，加上幽暗的光线，唉，就凑合看看吧！

用料

• 汤种面团：
• 高筋面粉 100g
• 盐 3g
• 开水 80ml
• 主面团：
• 高筋面粉 250g
• 绵白糖 30g
• 原味无糖酸奶（豆花状那种） 120ml
• 酵母 3g
• 黄油 20g

酸奶面包（汤种法）的做法步骤

步骤 1

先做汤种：碗里放入汤种面团的用料以及80ml开水，一定要开水哦！用筷子搅拌，形成面团后，包上保鲜膜，放入冰箱冷藏12小时。

步骤 2

面包机加入主面团的用料（黄油除外），汤种面团撕成小块一同投入面包机。启动揉面程序，黄油在揉出膜的时候加入。面团揉至完全阶段。（可撑出坚韧的薄膜不容易捅破）

步骤 3

盖上盖子发酵1小时。取出排气，分6份或8份，滚圆，盖湿布醒发20分钟。

步骤 4

面团擀成长方形面片，两边对折，从短边开始卷起面片。然后放入土司盒里盖上盖子。烤箱底放一碗热水，放入土司盒发酵45分钟。

步骤 5

取出土司盒，烤箱190度预热，再放入土司烤20分钟。完成后从模具里倒出，放架子上冷却。

步骤 6

如果吃不完，将剩下的放回土司盒，外面再包一层保鲜袋密封，不用放冰箱，吃的时候再加热就行了。

酸奶面包（汤种法）的小贴士

1.酸奶不要一次性加入，因为汤种面团本身含水量很高，如果水太多就会增加揉面难度。可以先倒入1/2酸奶，观察面团湿度，不够再一点点地加入。 2.以上用的酸奶是自制的没有糖，是豆花状浓稠的，如果买外面盒装的，太稀的话要控制好水分，糖量也要相对减少一点。

菜谱创建时间：2013-10-25 18:16:41