老友面

作者： 李白鹿

螺蛳粉、桂林米粉和老友粉是广西的“三大米粉”。老友粉起初是老友面，据说是旧时候一位开米粉铺子的老翁见老友顾客卧病在床，特意用酸笋、蒜末、肉末、辣椒、豆豉爆香煮成热米粉，送至老友床边。老友吃完后直冒大汗，日后病状减轻最后康复。这个典故一直在八桂流传，老友粉也因此有名至今。

用料

• 姜
• 蒜头
• 生菜 可选
• 面条 （伊面最佳）
• 酸笋
• 豆豉
• 肉末 (猪杂/鸡杂皆可)

老友面的做法步骤

步骤 1

准备好食材。

步骤 2

蒜头拍碎切末，姜切丝。

步骤 3

将肉末(猪杂/鸡杂)、蒜末、姜丝、酸笋、豆豉装在小碗内。

步骤 4

烧水煮面条，大火将水烧沸，下面条煮三分钟左右。

步骤 5

亲口试一下面条的软硬，合适后关火，将面捞出放入冷水碗。

步骤 6

大火热油锅，等到油锅滚烫并冒烟时，将碗内的食材全部倒入油锅内快速翻炒。

步骤 7

猪肝/鸡杂变色后倒入少许料酒继续翻炒几下(如果家里有番茄，在这一步之后可以加入番茄)，随后倒入一碗热水。这时候可以看到锅内的汤水浑浊，并带有油渍。这是刚才炒豆豉、酸笋、猪肝、鸡杂炒出来的，大火炒能炒出很香的混汤。

步骤 8

汤水再次沸腾，把冷水中的面条沥干水分放入锅中搅拌均匀，加盐调味，水沸腾后尝一下面条软硬，合适后关火。

步骤 9

将生菜洗净，铺在碗底，将煮好的面条倒入碗内，加葱花即可。

老友面的小贴士

1.菜谱最重要的是要大火热油锅，以及全程大火。 2.准备大碗热水是为了减少汤水加热的时间，内脏煮得过久会变老，所以用热水要快一些。 3.我通常是鸡杂和猪肝搭配，还会放番茄和青菜，自己在家吃当然想吃什么放什么，番茄并不会改变这道菜本身的味道。 4.这道菜最主要的食材是再酸笋和豆豉，大火翻炒后的味道会十分香。 5.能买到伊面的话伊面是最佳选择。 6.这是改良版的老友粉家庭菜谱，步骤简洁方便。

菜谱创建时间：2013-10-24 13:46:49