冬菇蒸鸡

作者： Justin_leung

冬菇蒸鸡是广东名菜，特别是广东客家地区，逢年过节的时候，亲戚朋友来了就肯定会杀鸡招待，蒸鸡、白切鸡、三杯鸡、焖鸡、咸鸡等变着口味做。 今天这道冬菇蒸鸡相对清淡，不油腻，但是非常香非常滑，冬菇（也叫香菇）的香味和鸡肉的的味道互相融合，味道非常好！而且是蒸出来的，不辣不热气，营养一点也没流失。

用料

• 土鸡 一只
• 冬菇（大） 8个
• 红枣 适量
• 葱花 适量

冬菇蒸鸡的做法步骤

步骤 1

腌料： 盐10克左右, 生粉两茶匙,白砂糖少许, 生抽少许（多放了会变酸，可等鸡蒸好，试味后，再加多一点）,客家黄酒（料酒也可以）2茶匙, 红葱头适量, 姜片适量,麻油少许（喜欢的话可以加）

步骤 2

用水浸软冬菇，拿出来拧干水分，切掉硬硬的冬菇头，然后切成小块，加入一点点生油、糖和生粉，腌制一小段时间。

步骤 3

用热水浸软红枣，然后去核，也切成小块。

步骤 4

把土鸡斩件，放入腌料，腌制10分钟；再把冬菇、姜和红枣放上去摆好，烧开水，然后隔水用大火蒸半个小时左右。

步骤 5

最后把葱花放在鸡面上再蒸一分钟，冬菇蒸鸡就做好了。可以把油稍微撇一下，用盘里的鸡汁捞饭

冬菇蒸鸡的小贴士

为了避免冬菇因吸入肉类的咸味而导致味道过浓，所以烹调冬菇前应用油、生粉、糖腌片刻，这样，可保持冬菇原有的鲜味。

菜谱创建时间：2013-10-23 16:58:48