入口即化——爆炒和牛肉

作者： 岱越

这道菜的创造者是我的母亲大人。 她老人家从不吃瘦肉，但是可以干掉一整盘这个。 为什么？因为这个瘦肉不生不腥不柴不腻，当然也不瘦，吃了是入口即化，满嘴都是牛肉的油脂香气。

用料

• BMS4/5澳洲和牛肉 （纽约客牛排上肥的部分）约200g
• 红，青，黄彩椒 各1/3
• 小蘑菇 5朵
• 红洋葱 1/5个
• 酱油 1小勺
• 油 一大勺+一小勺
• 料酒 一小勺
• 淀粉 一小勺
• 盐 少量
• 姜 几片

入口即化——爆炒和牛肉的做法步骤

步骤 1

和牛切条后切丁，放入容器里加一勺油，一勺酱油，一勺料酒，抓匀，盖保鲜膜静置至少半小时

步骤 2

洗好全部其他材料

步骤 3

彩椒切条后切丁，洋葱切丁，蘑菇切丁，葱切葱花，姜切片，牛肉放入淀粉抓匀

步骤 4

锅内入一大勺油，下姜片，牛肉入锅迅速翻炒，变色后乘出放厨房纸上吸油（可省略）

步骤 5

锅内下洋葱爆香，下彩椒蘑菇，翻炒，倒一点水略焖

步骤 6

彩椒熟后加一些盐翻炒，关火，下牛肉粒，葱花翻炒

步骤 7

出锅，入口即化，满嘴油脂香气

入口即化——爆炒和牛肉的小贴士

这个菜谱用普通牛肉会大打折扣，我用的是澳大利亚的BMS五级的和牛，wagyu beef。 用十二级或者神户牛肉当然会更好…但我等小市民消费不起。 普通牛肉也可以很嫩，但是属于wagyu的油脂香，才是能让人感叹这真是世界第一的关键。

菜谱创建时间：2013-10-20 15:08:49