金黄香酥吐司

作者： 陈小白-1

此面包配方源于《孟老师的100道面包》中的“金黄大面包”。我稍微修改了配方，做成了吐司的形状，也改了个名字 -__-~ 这个面包的配方，因为用了汤种法，又含有较多蛋黄和黄油，还添加了淡奶油，所以组织非常松软，内里又有葡萄干，表面的香酥粒让外壳是十分酥脆。这款面包趁热吃是尤其的好吃，放凉了表面会变软，但是还是很香。 做过北海道吐司、卡仕达酱吐司等等，全家最爱的还是这个。 总之，如果不介意热量比一般的吐司稍高的话，是值得一试的面包方子！ 分量：450克土司模，一个

用料

• 高筋面粉（汤种） 35克
• 开水（汤种） 35克
• 汤种 60克
• 高筋面粉 270克
• 细砂糖 50克
• 盐 3克
• 奶粉 20克
• 淡奶油 80克
• 蛋黄（或着全蛋） 60克
• 水 35克
• 干酵母 4-5克
• 黄油 50克
• 葡萄干 80-100克
• 细砂糖（表面香酥粒） 10克
• 低筋面粉（表面香酥粒） 12克
• 黄油（表面香酥粒） 12克

金黄香酥吐司的做法步骤

步骤 1

混合35克高粉35克的开水，搅拌均匀，作为汤种，放至冷却后冷藏保存。（汤种会有损耗，所以面团取的汤种重量小于制作出来的总重量）

步骤 2

制作表面香酥粒：黄油充分软化，或者微波炉加热10-20秒，加入细砂糖和低粉混合均匀揉成团后放入保鲜袋后冷藏保存。（最后使用该面团的时候，需要面团是硬的才好擦丝，如果冷藏之后发现面团还偏软，可以稍微冷冻一下）

步骤 3

葡萄干洗净，充分沥干备用。（葡萄干的用量多点少点没关系的，根据个人喜好。不要泡到很发，也不要带很多水。因为揉入面团之后会吸收面团的水分自然膨胀。如果葡萄干泡到很发，揉入面团时容易碎。很湿的话，揉进去的时候也容易让面团粘手。）

步骤 4

取60克之前制作好的汤种，并以除了葡萄干和黄油之外的所有面团材料混合，揉到扩展。然后加入黄油揉至完全。

步骤 5

把葡萄干揉入面团，揉到葡萄干的分部大致均匀即可。

步骤 6

面团室温发酵至2-3倍大。或者保鲜袋翻过来抹少许油，放入面团后排出空气，留出一段（留出位置好让面团有余地胀大）然后打死结。放入冰箱冷藏发酵，冷藏发酵的时间一般为10-16小时左右。我这里用的是冷藏发酵。

步骤 7

发酵好的面团分割成3份，略滚圆，松弛一小会。整形擀卷，放入土司模。如果是冷藏发酵的面团，整形前需要把面团回温半小时左右。

步骤 8

二次发酵至8分满，表面刷蛋液。用擦丝工具把之前制作的香酥粒面团擦碎，尽量均匀的分部在刷了蛋液的面包表面。

步骤 9

烤箱中层，上下火180度左右，烘烤大约25分钟。建议烘烤到10-15分钟观察表面上色，如果上色已经不错就加盖锡纸，防止最后表面太焦。 请注意，烘烤的温度和时间，要根据烤箱情况确定！这个温度和时间请作为参考。

步骤 10

PS:此面包口感最好是当天吃光哦(^_^)

金黄香酥吐司的小贴士

1、 孟老师的方子是材料里面是用的酸奶，我改成淡奶油，并且稍稍调整了用量。此方子我做过两次，第一次用的淡奶油，第二次用的酸奶，我感觉貌似用淡奶油的面包更软更好吃。 2、 孟老师的房子全部用的蛋黄，大约需要三个。我嫌剩下太多蛋白不好处理，所以试过用全蛋，味道也很好。全部用蛋黄的话，面包颜色更黄一些，所以叫“金黄大面包”。 3、 这个方子我做了两次，都用的汤种法，做出来十分松软，口感很好。中种法和直接法没有试过。因为配方里面黄油、鸡蛋含量比较高，还加入了淡奶油或者酸奶，如果用直接法做也应该比普通吐司方子松软一些。 4、 方子中间，水的用量要根据面粉的吸水性来确定。我这个方子里面的高筋粉是一半金牌一半金像。 4、 如果大家是和我一样的上班族或者时间紧，一发可以使用冷藏发酵，可以节省一些时间。我有时候早晨提早一点起床，让面包机边揉面自己各种拾掇，出门之前冷藏好面团，晚上回家后把面团稍回温就能整形做面包了。 5、 嫌麻烦的话，表面香酥粒也可以省略。但是加了香酥粒的面包表面会很酥脆，配上松软的内部，趁热吃的滋味，你懂的。。。。

菜谱创建时间：2013-10-15 17:21:41