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橙香烫面戚风蛋糕的做法
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橙香烫面戚风蛋糕

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作者: 陈小白-1
陈小白-1

橙香烫面戚风蛋糕的用料

橙香烫面戚风蛋糕的做法步骤

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步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

准备工作1:把橙子洗干净,用擦板最细的擦丝孔擦成细丝。

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

在橙皮丝中加入大约1克细砂糖,略腌一会。

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

准备工作2:分离蛋白和蛋黄,注意放置蛋白的容器一定要无水无油。 称量好所需要的材料。(我这个是10寸的蛋糕,用的8个鸡蛋)

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

把植物油和牛奶放入小奶锅,边加热边搅拌,加热到沸腾后离火。离火后轻轻摇晃奶锅,使混合液烧冷却。大约需要冷却3-5分钟。(根据室温调节时间)

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

把低粉倒入奶锅,立即搅拌,直到形成均匀粘稠的面糊。

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

面糊再冷却一会,分2-3次加入蛋黄。充分的搅拌均匀,形成蛋黄糊。(面糊不烫了再加蛋黄)

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

再蛋黄糊里面加入刚刚腌制的橙皮丝。

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将蛋白打到略起泡,加入几滴柠檬汁。继续搅打蛋白,分2-3次加入细砂糖。蛋白要打到能拉出直立尖叫的干性发泡状态。

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

盛1/3的蛋白加入蛋黄糊,搅拌均匀。请用从底部往上翻的方式和切拌的方式,不要让蛋白消泡。然后将面糊再倒回蛋白糊里面,搅拌均匀。同样注意不要消泡。

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

把搅拌好的蛋糕糊倒入模具,轻轻震几下防止蛋糕有大的气孔。 烤箱上下火,预热到175度,实际温度165度进行烘烤,大约烘烤30分钟。(温度和时间根据烤箱情况自行调节)

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

出炉后把蛋糕倒扣,冷却之后脱模。

橙香烫面戚风蛋糕的小贴士

植物油在君之的方子里面用的是玉米油,我家没有玉米油,我用的葵花籽油和橄榄油的混合物。只要没有明显香味的植物油我觉得都可以。像花生油、芝麻油这种有明显香味的不行。

菜谱创建时间:2013-11-12 09:52:10
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