四川麻婆豆腐

作者： 刘厨-1

麻婆豆腐的来源 ，是清同治初年成都市北郊万福桥一家小饭店店主陈森富（一说名陈富春）之妻刘氏所创制。刘氏面部有麻点，人称陈麻婆。她创制的烧豆腐，则被称为“陈麻婆豆腐”，其饮食小店后来也以“陈麻婆豆腐店，”为名。菜品特色 麻婆豆腐的特色在于麻、辣、烫、香、酥、嫩、鲜、

用料

• 花椒末 5g
• 嫩豆腐 500g
• 五花牛肉末 150g
• 豆瓣酱 50g
• 干辣椒 15g
• 姜末 2-5g
• 蒜末 2-5g
• 葱花 5g
• 老干妈 10g
• 盐 味精 鸡粉 胡椒粉 适量
• 水淀粉 适量

四川麻婆豆腐的做法步骤

步骤 1

豆腐切成大之母大小的四方块 焯水 【就是煮一下】焯水时放入小许盐

步骤 2

在豆腐焯水时，把炸过的干辣椒剁碎 ，备用

步骤 3

把焯过水的豆腐捞出 ，锅内放入油，把牛肉末炒香炒脆后加入豆瓣酱，豆瓣酱炒香后放入剁碎的干辣椒老干妈豆豉。加适量的水

步骤 4

将煮过的豆腐倒入锅里调味 盐 味精 鸡粉 胡椒粉 烧制

步骤 5

待豆腐完全吸收了汤汁，入味以后 收汁就是用水淀粉勾芡

步骤 6

装盘 ，最后撒上 花椒末 葱花 即可

四川麻婆豆腐的小贴士

在制作时要注意 ，不要来回翻炒，要不豆腐容易绞碎了

菜谱创建时间：2013-10-14 22:57:27