中种肉桂面包卷

作者： 好吧好吧我是Jackie

我的人生仿佛就在以 同一种面团反复凹造型…… 我用的面包机是美的的~面包机揉面，手工整形发酵~基本中种还是比较成功的~

用料

• 融化的黄油 5g
• 融化的黄油 15g
• 黄砂糖 15g
• 中种面团
• 淡奶油 70g
• 牛奶 80g
• 蛋白 17g
• 糖 7g
• 高筋面粉 250g
• 酵母 2g
• 主面团
• 奶粉 17g
• 肉桂粉 不到1g
• 金棕糖（没有可用黄砂糖） 30g
• 全蛋液 20g
• 盐 2g
• 酵母 2g
• 软化的黄油 5g
• 涂抹馅料
• 肉桂粉 2t
• 蛋液 适量（用主面团剩下的就够了）
• 杏仁片 适量（不怕麻烦的可用略微烤过的比较好吃）

中种肉桂面包卷的做法步骤

步骤 1

中种面团材料放进面包机，先放液体材料，再放粉类，放高筋面粉后在面粉中间挖个小洞把酵母放进去，揉15分钟，成团后取出放进盆里盖上保险膜冷藏24小时。（我一般只是过夜，没有到24小时，就是前一天晚上放进冰箱，第二天中午就拿出来了）

步骤 2

从冰箱取出中种面团，撕成小块放进面包机，加入除了黄油之外的主面团材料，注意盐和酵母要分开放在面包机的两个角落。他们性格不合。主面团里面我加的金棕糖，主要构成是糖和糖蜜，有着特别的风味，没有的可以加白糖或者黄砂糖，但是黄砂糖颗粒比较大，有条件的可以用料理机打碎一点。继续用面包机揉15分钟，然后再加入切成小粒的黄油，再揉15分钟。取出放在撒了少量高粉的案板上。

步骤 3

拍拍面团排气，然后用擀面杖把面团擀成一大片长方形。涂上一层黄油，边缘的地方不要涂，撒上肉桂粉和黄砂糖，用黄砂糖是因为颗粒大，会有脆脆的口感，我的黄砂糖和肉桂粉是混合了之后撒上去的，没有用完，根据个人口味酌量就行。然后卷起来。因为中种面团会非常软，卷的时候要格外小心。卷起之后再稍稍揉搓成长条圆柱，让边缘紧密结合。

步骤 4

用刀斜切成大小均匀的梯形，然后用筷子从中间压下造型。放在烤盘上放进烤箱用30~40度低温发酵，在烤箱底部放一碗热水，大约发酵2个小时。

步骤 5

发酵好的面团表面涂上蛋液，撒上略烤过的杏仁片，放进烤箱，160度烤20分钟，中间观察到上色已经足够了就盖上锡纸。用烤过的杏仁片是因为我的烤箱温度较低，160度不足以令他上色，所以事先烤到微微发黄，可以使杏仁片的香味充分散发出来，撒在面包上第二次上色后会更好吃！

中种肉桂面包卷的小贴士

我用了80g煮过的肉桂奶茶代替了牛奶，但是感觉并不是特别好，所以建议还是用牛奶吧~ 另外，我涂上去的馅料并没有用完，烤好之后大家都觉得肉桂味道不明显，建议可以都涂上去~ 我的烤箱160度就相当于一般配方上的180度了~20分钟烤出来的面包边缘会脆脆的，我觉得还不错，喜欢绵软口感的可以适当减少一点点时间，或者降低10度~

菜谱创建时间：2013-10-11 13:13:48