戚风蛋糕

作者： 清星-V--1

自己多少改了一点点方子。减少了油、糖、水的分量，个人感觉干湿程度更好把把握了些，也更健康了些。自家烤箱温度用的160（水分低、温度高容易烤裂），8寸蛋糕，用了40到45分钟。先用的中层火，最后十分钟左右又向下挪动了一个，对我来说这样不容易烤糊。

用料

• 鸡蛋 4个
• 低筋面粉 80g
• 牛奶（或水） 35g
• 玉米油 35g
• 白糖 50g
• 葡萄干适量
• 香草精少许（可以不加）

戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

把蛋白、蛋黄分离。蛋白放入冰箱冷冻室。将蛋黄加入少许糖，搅拌均匀。

步骤 2

将玉米油分三次加入蛋黄中，搅拌均匀，到达轻微的打发程度更佳（蛋黄液颜色变浅）。再将牛奶（或水）倒入，搅拌均匀。

步骤 3

将低筋面粉过筛，到如蛋黄液中搅拌均匀

步骤 4

将蛋白从冰箱中取出，会看到表面结了一点点冰。此时相对来说更容易打发。在蛋白中加入一点点醋，增加打发的稳定性。

步骤 5

将50g糖分3次加入蛋白，用电动打蛋器打发至硬性发泡。

步骤 6

取一部分打发好的蛋白加入蛋黄糊，翻拌均匀。再继续取一部分加入翻拌。然后将蛋黄糊倒入打发好的蛋白中，翻拌均匀。

步骤 7

打开烤箱170度预热，这是把蛋糕糊倒一部分到模具中，撒上一层葡萄干，再倒入一层蛋糕糊撒上葡萄干，再将剩下的蛋糕糊全部倒入，抹平，如烤箱。

戚风蛋糕的小贴士

1。蛋清一定要放在无油无水的容器里，同时不能混有一点蛋黄，否则打发不起来

菜谱创建时间：2013-10-06 16:17:07