白斩鸡

作者： 豌豆姑娘

白斩鸡，始于清代的民间酒店，因烹鸡时不加调味白煮而成，食用时随吃随斩，故称“白斩鸡”，又叫“白切鸡”，是南方菜系名菜，形状美观，皮黄肉白，肥嫩鲜美，滋味异常鲜美，十分可口。同时，白斩是保持原汁原味最有效也是最为简便的一种烹饪方法。白斩鸡是客家菜的首位美食，每当家里来了重要客人的时候，都以这道菜作为主菜招待贵宾。

用料

• 红米椒 2个
• 果园走地鸡 1个（约1kg重）
• 姜 5片
• 料酒 适量
• 香菜 1小把
• 生抽 适量
• 蚝油 适量
• 香油 适量
• 蒜头 4瓣
• 冰水 2L
• 冰块 适量

白斩鸡的做法步骤

步骤 1

活鸡宰杀、煺毛，取出内脏（可以在买鸡时让摊主收拾干净），光鸡洗净备用。

步骤 2

提前冻好冰块，同时将2L纯净水放入冰箱冷藏室冷藏2个小时。

步骤 3

锅内装水放切好的姜片，倒入适量料酒，大火烧开，将整鸡放入，盖上盖子，转小火焖煮二十分钟，其间要翻转鸡身一次，使其受热均匀。

步骤 4

关火后，迅速捞起鸡，将2L冷水迅速浇在鸡身上，再倒入适量冰块，让鸡在冰水中自然冷却。

步骤 5

将冷却后的鸡捞起来，在鸡的表皮抹上一层香油，以防鸡皮变干。

步骤 6

接下来制作调料，首先把蒜瓣剁成细细的蒜蓉，把红小米椒切成小丁，再将香菜切段，将蒜蓉、米椒丁、香菜段放进一个小碗里，加入适量的生抽、蚝油、香油，再加一点煮过鸡的鲜汤，调匀。

步骤 7

调料准备好之后，鸡也冷却的差不多了，就可以开始剁鸡肉了。

步骤 8

将斩好的鸡块盛入碟中，摆成鸡形，上桌蘸酱食用。

白斩鸡的小贴士

1、煮鸡时，放入鸡之后要切记要调成小火，保证锅里的水不会沸腾，利用水的热度把鸡浸透、泡熟，这样鸡肉会比较嫩； 2、如果不知道鸡什么时候可以出锅，可以用一个筷子戳一下鸡的大腿，如果没有血水流出，即表示可以出锅了，如果还有血水流出，还需要继续焖煮； 3、煮好的鸡泡冰水这一步必不可少，如果少了这一步，鸡肉不会变得那么滑嫩可口； 4、步骤6中，蘸料内加入煮过鸡的汤，目的是为了使蘸料吃起来没那么咸。

菜谱创建时间：2013-10-06 00:14:55