菠萝酥蜜豆土司

作者： 阿涛美食日记

用料

• #菠萝酥材料
• 黄油 40g
• 糖粉 30g
• 全蛋液 15g
• 低粉 55g
• 奶粉 10g
• 细盐 1/8小匙
• #面团材料
• 高粉 250g
• 细砂糖 30g
• 鸡蛋 40g
• 鲜奶 125g
• 细盐 1/2小匙
• 酵母粉 1/2+1/4小匙
• 黄油 20g
• 蜜红豆 120g

菠萝酥蜜豆土司的做法步骤

步骤 1

酥皮：黄油在室温下软化，加入糖粉和盐，打至松发，再分次加入蛋黄搅打均匀

步骤 2

酥皮：加入低粉和奶粉，用刮刀翻拌成团

步骤 3

酥皮：在保鲜膜上，将菠萝酥皮，擀成比土司盒略小一点的长方形，包好放入冷藏室待用

步骤 4

酵母粉加鲜奶，搅拌融化，静置5分钟

步骤 5

加入全蛋液搅拌均匀

步骤 6

加入细砂糖搅拌至融化

步骤 7

加入1/2的高粉和盐，搅拌成面糊

步骤 8

加入剩余的1/2高粉

步骤 9

翻拌成粗糙的面团后，就可以提到案板上摔打操作

步骤 10

摔打至稍光滑的面团后（即初步拓展，可拉出粗糙面膜），将面团提回盆内，加入黄油

步骤 11

在盆内将黄油揉至面团完全吸收后，提至案板上操作

步骤 12

最后将面团摔打至完全拓展，可拉出大片透明薄膜

步骤 13

在干净盆内抹上少许色拉油或者黄油，将面团放入，盖上保鲜膜进行第一次发酵

步骤 14

在35℃左右环境下，约1h完成一次发酵，手指沾少许高粉，戳入面团不回缩（发酵不够）不塌陷（发酵过度）即可

步骤 15

将面团提至撒了少许高粉的案台，收拢面团后盖上保鲜膜松弛15分钟，松弛的目的是排出一次发酵时大颗气泡（二次发酵后组织会更细腻），让绷紧的面筋松弛下来（整形的时候不会破坏面筋）

步骤 16

将面团擀成19*28的面皮，尾部擀扁

步骤 17

均匀洒上蜜红豆，由上至下卷起

步骤 18

尾部捏起来，收拢

步骤 19

放入450g土司盒内，盖上保鲜膜进行二次发酵

步骤 20

发酵至6成满，铺上之前准备好的菠萝酥皮，这款土司烘烤过程中，涨高率很高，所以不要过度发酵

步骤 21

烤箱预热后，上下管，170℃，底层架用烤盘，烤40min

步骤 22

约20min左右，加盖锡纸，避免酥皮上色过度

步骤 23

出炉后大力震模，使土司脱模，放凉后方可切片

步骤 24

切这款土司，需用锯齿刀，先将酥皮锯开，再切下去

菜谱创建时间：2013-10-05 09:59:00