马芬蛋糕（粉油拌和法）

作者： 阿涛美食日记

粉油拌和法是先将面粉和泡打粉先与黄油搅匀，再依次加入其它材料的做法，面糊呈现均匀光滑的质地，因为黄油的比例高，所以成品口感细致扎实，膨胀率也较低，但如果打得过久，面糊会出筋影响马芬的膨胀。

用料

• 黄油 137g
• 低粉 196g
• 泡打粉 2g
• 糖粉 118g
• 盐 2g
• 全蛋 165g
• 牛奶 40g

马芬蛋糕（粉油拌和法）的做法步骤

步骤 1

黄油切小块室温下软化（软化的标准是手指可以按压下去）

步骤 2

使用电动打蛋器，低速将黄油打散即可

步骤 3

过筛加入低粉和泡打粉

步骤 4

使用电动打蛋器，低速打至粗糙毛绒状

步骤 5

过筛加入糖粉和盐

步骤 6

使用电动打蛋器，中速打至粗略混合

步骤 7

分次加入蛋液，每次加入都打至融合

步骤 8

加入牛奶，打至细腻光滑的蛋糕糊

步骤 9

将蛋糕糊装入裱花袋

步骤 10

将蛋糕糊挤入纸杯，约7-8成满即可

步骤 11

155℃预热5分钟后，上下管155℃底层架烤28min

步骤 12

第15分钟，蛋糕膨胀至纸杯口平齐

步骤 13

第20分钟，蛋糕膨胀至高于纸杯2cm，出现裂口

步骤 14

出炉前完成上色

步骤 15

切开看组织吧

菜谱创建时间：2013-10-04 11:04:37