豆花鱼

作者： hrr

豆花鱼乍一看和水煮鱼很像，实际上二者最大的区别在于豆花鱼没有汤， 鱼片浸在油内，另外就是用了豆花打底，其他在调味上也有一些区别。 豆花鱼鱼肉嫩滑，入口如豆花，再用豆花打底，让人分不清哪个是 鱼肉，哪个是豆花，其感觉妙不可言！

用料

• 盐鸡精
• 草鱼
• 内酯豆腐
• 油酥黄豆
• 油酥花生
• 干辣椒
• 花椒
• 郫县豆瓣
• 葱姜蒜
• 红油

豆花鱼的做法步骤

步骤 1

草鱼一条治净，两片大肉片成鱼片，加入盐、胡椒粉、料酒、水淀粉、蛋清抓匀上浆，

步骤 2

剩下的鱼头鱼骨用油煎一下入砂锅熬鲜汤。

步骤 3

锅内下混合油烧至三成热，下入花椒，再下 入豆瓣酱小火炒透，下入葱姜蒜末翻炒出香味，

步骤 4

掺入鲜汤，调入适量盐和鸡精，再下入 两大勺红油，汤烧开后转中火熬制五分钟，用漏勺将料渣全部打净。

步骤 5

将内酯豆腐用勺子 挖成大块下入汤中，用小火煮五分钟入味再用漏勺盛入盆中打底，

步骤 6

再保持小火将鱼片逐 片下入，再转中火将鱼片烫至七成熟用漏勺捞出防于豆花上。

步骤 7

将油酥黄豆、油酥花生碎 、花椒、干辣椒段和葱花撒在鱼片上，另用一锅将混合油烧至八成热，将油浇至料头上

豆花鱼的小贴士

这里很重要的是红油，红油里面加了若干种香料，如果没有红油，那么在炒底料时就要加干辣椒和八角、草果、香叶等香料，熬煮锅底时也要延长时间

菜谱创建时间：2013-10-01 13:01:20