朴素版榴莲夹心戚风杯子蛋糕

作者： Giraffe是盒子

厨房里其实也有「榴莲夹心cupcake」的教程（大家可自行搜索），只是相对而言个人比较喜欢口感松软的蛋糕，因而这款cupcake的蛋糕体我是采用戚风的做法，但它又不同于传统榴莲戚风将榴莲捣成泥混入面糊中，而是直接取用榴莲果肉用于夹心，这样便使成品吃起来更具层次感。 p.s.做戚风一直用的都是@无敌女王小兔妞 的方子（请戳http://www.xiachufang.com/recipe/1040559/），口感轻盈，超级棒！屡试不爽~所以我这方子的蛋糕体的做法就源于此方。 另外，因为这个自己吃，于是我简单粗暴地将其省略了topping，做个朴素版的！唔，直接吃就已经很好味儿了哦~虽然很丑，但真心好吃^ ^ ——————————我是换个话题的分割线——————————— 以下方子成品量参考：约6个（6连玛芬模；4.5寸油纸托）

用料

• 鸡蛋（蛋白蛋黄需分离） 2只
• 低筋面粉 28g
• 玉米淀粉 6g
• 奶粉 2g
• 水 16g
• 色拉油 16g
• 白砂糖（加入蛋黄） 10g
• 白砂糖（加入蛋白） 20g
• 盐 一小撮
• 香草精 3~4滴
• 白醋（or柠檬汁） 3~4滴
• 榴莲肉 约130g

朴素版榴莲夹心戚风杯子蛋糕的做法步骤

步骤 1

把榴莲肉用挖球器挖成6个小球，放入冰箱冷冻柜冷冻（注意：是冷！冻！不是冷藏！）

步骤 2

将粉类（低粉、玉米淀粉、奶粉）混合过筛2遍。

步骤 3

把鸡蛋的蛋白和蛋黄用分蛋器分离（要保证盛蛋白的碗里无油无水）。

步骤 4

蛋白加入白醋（or柠檬汁），用电动打蛋器低速搅打至起粗泡，一次性加入全部用于蛋白的白砂糖；接着高速搅打至干性发泡（打蛋头提起后，蛋白呈短小直立尖角）。 p.s.此时开启烤箱，160℃预热。

步骤 5

将水、色拉油、用于蛋黄的白砂糖、盐、香草精加入蛋黄，用电动打蛋器低速搅匀（搅打时间约5s）；加入步骤2中过筛后的粉类（这时应先用刮刀之类的将其稍微搅匀，目的是避免之后用电动打蛋器搅打时粉类四处飞散），用电动打蛋器低速搅打至粉类与蛋黄糊混合均匀（搅打时间约5~8s）。

步骤 6

将1/3之前已打发好的蛋白加入搅拌好的蛋黄糊中，用刮刀轻轻翻拌至均匀，随后将面糊倒回原来盛蛋白的盆内与剩余的蛋白翻拌均匀。

步骤 7

油纸托放入烤模，往杯中挤入约1cm厚度的面糊，并使该面糊铺满杯底。入烤箱中层，上下火，烤5~8min（具体时间请视自家烤箱脾气而定，烤到面糊表面结皮即可）； 此时烤箱不要停止工作，以免之后还要另外花时间预热。

步骤 8

从烤箱中取出蛋糕，每个蛋糕杯中各自放入一个于步骤1已冻硬的榴莲球，随后往里挤入剩余的面糊（面糊8~9分满即可），将模具在桌上用力震几下，将内部的大气泡震出。【请无视我那挖得不忍直视的一坨坨榴莲球Orz...

步骤 9

继续送入烤箱，中层，烤30min左右（具体时间请视自家烤箱脾气而定，烤到用竹签插入检查时不粘着面糊即可出炉）。 完成！ Bon Apétit！:)

朴素版榴莲夹心戚风杯子蛋糕的小贴士

1、关于盐的用量： 用量中所谓的“一小撮”，指的就是用大拇指和食指的指尖，抿那么一些些即可. 2、关于蛋白的打发： 因为烤杯子戚风蛋糕完成后没有像做6寸、8寸圆模戚风那样有个倒扣的步骤，为防止成品塌陷过于明显，这里的蛋白要打到干性发泡（虽然道理是这样的，但看我做出的成品照样是塌陷了，所以我这是在搬砖头砸自己的脚咩=_=） 另外，如果是平时做其他的蛋白就不需要打得这么硬了，打到接近干性发泡即可，因为蛋白打发过硬的话会结块，和蛋黄糊搅拌在一起之后会显得不够细腻. 3、用料中的奶粉可以换成牛奶（牛奶=奶粉+水）。具体替换如下： 将原本的 低粉28g、奶粉2g、水16g 变成：低粉30g、牛奶16g. ——————————我是换个话题的分割线——————————— 最后想说的是，我这次尝试做的这个在晾凉之后皱巴巴的就如老奶奶= =，知道大家做蛋糕都比我做得好，或许也有什么做纸杯戚风防塌陷的妙招。反正，遮丑最直接的方法就是加个topping呗其实~ 另外就是，在烤之前挤面糊时可以适当加得满一些，完了之后大概就不会回缩塌陷得太明显了. ——————————我是更新补充的分割线——————————— 10月4日，再次做了这款蛋糕，一些细节补充如下： 1、步骤1中提到要将挖出的榴莲球肉置于冷冻室冷冻，冷冻时间大概在1h就行（特别当你赶时间的时候），即冻到只要榴莲肉不会和面糊混在一起、不会散即可，完全不需要冻得太硬。 2、成品放冰箱冷藏之后味道更好\(^o^)/~不过冷藏会带来的一个问题是，放久了的蛋糕体有可能变湿哦。 BTW，其实可以适当延长烤制时间，酌情将蛋糕烤得干一点（但千万不要烤糊了喂>_<），因为蛋糕里头藏着榴莲心，榴莲肉有水分，或多或少会渗透到蛋糕体中使之变湿润。 p.s. 因为做过多次，照片也是分次拍的，因而最后两步骤照片中的油纸托是不同的哈~以及，旧菜谱图怎么看怎么碍眼，我现在终于可以换张新图啦。 完！ 以后有想到什么就再补充吧。

菜谱创建时间：2013-09-28 22:04:39