手制凤梨酥内馅

作者： Laura今天吃什么

自制凤梨酥的前期准备。 从挑选菠萝、削皮、挤汁、剁成蓉到最后的炒制成酱，全程手工，这样做出来的馅料的味道和榨汁机搅拌机做出来的是截然不同的。也越来越懂得，为什么机器做出来的东西远远不及手工的食物味道浓厚香醇。 现在已经不是菠萝上市的季节，又身在北方城市，虽然很想用在泰国吃到的迷你菠萝，那个口感不涩非常香甜，但是苦于买不到，就用了菲律宾进口的绿菠萝。这样的菠萝个大，不用挖眼儿，也不要盐水浸泡，削菠萝就省去了很多麻烦。 手工剁出来的馅料没有破坏果肉纤维，并且细腻中又会包含颗粒的新鲜感，虽然需要长久的耐心，但是收获到的也是极大的丰润、香醇的口感。 看到的很多配方都做的比较少，费了这么长时间，我觉得还是多做一些送亲友比较满足。每个凤梨酥30-45克的话，配方是30个的量。

用料

• 整个的菲律宾进口金菠萝不带叶 1.7kg
• 冬瓜(去皮去籽） 1600g
• 白砂糖 130g
• 麦芽糖 120g

手制凤梨酥内馅的做法步骤

步骤 1

挑选好的，汁多，香甜的菠萝或者凤梨。我觉得台湾牛奶凤梨颜色比较淡，用国内的菠萝或者都乐金菠萝（菲律宾进口）都可以。

步骤 2

冬瓜去皮去籽以后，切成小块，越小越好，放到烧开水的锅里煮熟，全部透明变软就可以啦，大火大概10-15分钟。冬瓜捞出放凉。

步骤 3

准备一块纱布，把冬瓜块放到纱布里，把冬瓜汁挤压出来废弃。挤的越干净，炒制成陷的时候受冬瓜味道影响越小。

步骤 4

挤压完成以后的冬瓜，都可以看见果肉纤维的丝绒质感了。

步骤 5

削菠萝。这种绿菠萝，砍掉两头，削掉皮，去掉菠萝中间的硬芯就可以了。不像大陆的菠萝还有挖眼儿那么麻烦。

步骤 6

菠萝切成块。

步骤 7

满满一大盘。

步骤 8

菠萝块放进纱布，挤汁。菠萝汁留着。

步骤 9

菠萝块和冬瓜块分批剁成蓉，越细越好。这个可能要费些功夫。

步骤 10

锅里放入挤出来的菠萝汁、白砂糖和麦芽糖，熬制糖全都融化。放入菠萝蓉和冬瓜蓉，小火，一直不停的翻炒，这个花费的时间长一些。直到水分基本上都没有了，成浓稠的果酱状态，基本上是深金黄色。放凉后可以放入冰箱冷藏备用。

手制凤梨酥内馅的小贴士

1.如果想吃口感更香醇丰润的凤梨酥，冬瓜和菠萝一定要自己剁成蓉，剁久一点口感更细腻。 2.这个配方做出来是酸酸甜甜的，如果不喜欢太甜或者照顾糖尿病的老人，白砂糖可以适量减少。 3.这个是30个凤梨酥的量，适合家人、朋友一起分享。如果自己一个人，一套凤梨酥坐下来会很累，推荐前一天晚上把内陷做好，放入冰箱冷藏备用，第二天再制作凤梨酥。

菜谱创建时间：2013-09-28 16:49:21