新加坡传统咖椰酱kaya

作者： 忻小派

在亚坤吃过咖椰吐司，一直心心念念这个味道，于是搜淘宝，哇，85元，好贵，下不了手。于是乎转战下厨房，之前几个月看过没看到，最近有个方子，后来又百度了一下，发现了几个，还有个马来西亚的美食网站也有kaya的方子，不过最后还是没有采用，因为要放淀粉，感觉有点偷懒的样子，参考了一个生活在海外的mm的博客，稍微有点改动和补充，刚才做了一下，蛮不错的

用料

• 香兰叶 10片
• 砂糖 380g
• 鸡蛋 8枚
• 椰浆 400g

新加坡传统咖椰酱kaya的做法步骤

步骤 1

香兰叶洗净，打结，锅中放少量水，将香兰叶放入锅中，大火煮开后，转小火，时间最好半小时以后，熬出来的汁浓一点，取30g即可，放凉备用

步骤 2

鸡蛋加入砂糖用打蛋器慢速打散即可，加入椰浆和香兰叶汁，再搅拌均匀

步骤 3

将搅匀的混合物用网兜过滤到另外一个锅或不锈钢碗中，这样熬出来才细滑

步骤 4

采用蒸煮法，另外准备一口大锅，放水并在锅底垫一块厚毛巾，水开后将上面过滤好的小锅放进去蒸煮，边煮边搅拌

步骤 5

每隔10分钟朝一个方向搅拌一下，以防结块。刚开始会有很多泡沫，但是多煮一会泡沫会没有的，一般煮一小时左右，有一定厚度就可以了

步骤 6

新加坡吃法就是面包烤一下，涂抹一层kaya，再夹一片黄油，yummy，这味道谁吃谁知道～～～

新加坡传统咖椰酱kaya的小贴士

1.香兰叶又叫班兰叶或露兜叶，英文名字是pandan leaf。 城市超市有卖。 2.之前有提到一个马来西亚的方子，里面放了淀粉勾芡，不是很推荐，但是如果赶时间可以这样做，一直搅拌20分钟就可以勾芡了。 3.还可以加入焦糖，搅拌后再出锅。这也就是为啥有的kaya是绿色有的是咖啡色的。 4.冷却后放冰箱保存，一个月没问题，但是无添加的东东最好尽快消灭。

菜谱创建时间：2013-09-26 21:13:27