轻乳酪蛋糕（芝士片 版）

作者： 猎貘

整块奶酪不易储藏，而片装原味芝士容易买到，又好保存。做出来的蛋糕，略带一丢丢不易觉察的咸味，风格独特。 十片包装的芝士大概在150g左右，多些少些都不碍事。选择稍微软些的芝士片好融化一些。 我配方里的量，做了一个椭圆乳酪盒，外加一个5寸和一个4寸的小圆模子。估计一个八寸的圆模子也能装得下吧。

用料

• A:原味芝士片 166g
• A:蛋黄 56g
• A:黄油 38g
• A:低粉 30g
• A:玉米淀粉 20g
• A:鲜牛奶 150g
• B:蛋清 125g
• B:白糖 70g

轻乳酪蛋糕（芝士片 版）的做法步骤

步骤 1

乳酪盒在底层垫上油纸，侧壁抹上黄油（配方外的量）。

步骤 2

阳极活底模具内侧均匀抹上黄油（配方外的量）。

步骤 3

阳极活底模具撒上面粉，让模具内侧均匀粘上面粉，将多余面粉拍出。

步骤 4

将所有模具放入冰箱冷藏，备用。

步骤 5

芝士片摞在一起切小块，备用

步骤 6

黄油隔热水融化，备用

步骤 7

芝士中加入牛奶

步骤 8

隔热水搅拌至芝士融化，无颗粒

步骤 9

分次加入蛋黄，拌匀

步骤 10

加入融化的黄油，拌匀

步骤 11

低筋面粉和玉米淀粉混合过筛，加入芝士糊中，将面糊切拌均匀，备用

步骤 12

蛋白盛于无油无水容器中，打蛋器高速打至起粗泡

步骤 13

加入白糖

步骤 14

高速打至湿性泡发，提起打蛋棒蛋白呈下垂状

步骤 15

取1/3蛋白，加入面糊中，切拌均匀

步骤 16

将混合面糊倒入剩余蛋白中，继续切拌均匀

步骤 17

.将模具从冰箱中取出，将蛋糕糊倒入其中

步骤 18

烤箱底层放入盛有水的烤盘，倒数第二层，放入烤网，将模具置于烤网上进行水浴，130度烤40分钟左右，表面颜色加深到深金黄色，用锡纸盖在上面，再用140度烤10分钟，再用160度烤20分钟。

步骤 19

取出，在案板上摔打几下，震出高热，（乳酪盒甚至可以摔至脱模）。放凉脱模。

轻乳酪蛋糕（芝士片 版）的小贴士

我习惯趁热脱模。表皮一定要烤干，才不会皱缩。

菜谱创建时间：2013-09-21 15:32:08