千张肉片汤

作者： 璐稔

宜宾的【臭千张】，听说过吗？ 它和长沙的【臭豆腐】可有一拼，闻着臭,吃着喷香 ，吃到嘴里有醇厚鲜美的豆香味儿，臭中蕴香，香中含臭，越臭越香。 【千张肉片汤】是臭千张比较经典的吃法，臭千张、肉片、豌豆尖，三样是绝配，臭千张能让汤里有一种“绕梁三日”的豆香，只有喝过的人才懂哒！

用料

• 宜宾臭千张 两条
• 肉片
• 豌豆尖 一把
• 盐
• 清水
• 大葱

千张肉片汤的做法步骤

步骤 1

先见识一下传说中的“宜宾臭千张”。这是亲戚从宜宾寄来的一大包“宜宾臭千张”，大概5、6版叠放在一起。

步骤 2

掰下三、两根来，用水冲洗干净，洗掉浮灰，另外还需要鲜猪肉，切片，豌豆尖一大把。

步骤 3

在案板上把臭千张斜片成半公分厚的厚薄适中的片。

步骤 4

肉片用干淀粉+清水、白胡椒粉、一点点盐抓匀，上浆码味。锅里少许油，放入上过浆的肉片，快速煸炒。（先丢几节葱段爆香锅）

步骤 5

倒入多一些的开水。

步骤 6

煮开，3、4分钟后，等臭千张煮软，调入一丢丢盐，关火的同时，丢一把鲜嫩的豌豆尖在汤里。

步骤 7

一碗“鲜掉眉毛，豆香缭绕”的千张肉片汤就煮好了。

千张肉片汤的小贴士

臭千张是宜宾特产，据说最初是由一姓杜的有心人于清咸丰八年(即1885年)创制。用上乘黄豆为原料，把黄豆泡涨、磨浆后经过烧浆、点卤、摊皮、去卤等工序后，再卷起筒子发酵。几十根放在一起发酵，最后连在了一起，形成一整板。 臭千张的保存：以前不知道，觉得晾晒干后可能保存的时间能长点儿，结果发现，风干后的千张风味大减，基本没有独有的臭味了，自然香味也就随之大打折扣，因为千张要吃新鲜的，所以最好是，搁冰箱冷冻保存，每次吃的时候，掰下几根来，其余继续冷冻密封保存，可以吃好久。

菜谱创建时间：2013-09-16 22:06:36