彩椒葱香牛肉

作者： 阿青雅叔

每次都焯水，喂人民浮物。不乐意了

用料

• 牛肉，部位随意
• 彩椒，颜色随意
• 葱适量 （葱白比葱绿用得多）
• 生粉
• 米酒
• 生抽
• 鸡蛋
• 蚝油（或甜面酱）（阔绰的一起下）
• 香菜
• 醋

彩椒葱香牛肉的做法步骤

步骤 1

牛肉准备工作： 牛肉提前泡泡出血水，逆纹切薄片。 加牛肉体积五分之一的蛋液，搅拌。 一点点生抽，适量生粉，再搅拌，成品扔一边待用。

步骤 2

辅料准备工作： 葱白葱绿分开，葱白切斜刀，想最后还能吃到的话就比牛肉还多一点的量，因为煮着煮着就找不到了。底线是1：1。葱绿切5cm左右的小段即可。 彩椒切粗条扔一边。 香菜砍碎扔一边。

步骤 3

热锅冷油下葱白，油不要太少，小火。 煸香下葱绿，都软了乘出沥油。 沥出的就是葱油啦，倒进牛肉里拌匀，方便炒散也提香。

步骤 4

炒牛肉的时候就不用再加油了（所以之前油不要太少），先大火热锅，很热了往里倒牛肉，玩弄至7分熟（得大火快炒，时间不能超过2分钟）

步骤 5

牛肉7分熟之后倒入之前的葱白/绿，随意翻炒一下拨到一边腾出锅底，倒入蚝油（+甜面酱）适量加热，酱香出来之后让边上的肉和葱一起参与进来。半分钟。

步骤 6

加入彩椒条和少量米酒，快速翻炒，最多一分钟，关火。

步骤 7

随意洒几滴醋，晃晃锅子活动下肩膀。出锅思密达。

步骤 8

装盘后撒点香菜碎碎增加点气势。 客官！您要的狗粮来喽~

彩椒葱香牛肉的小贴士

1. 全程不放盐，有生抽和蚝油足够了。 2. 牛肉要提前拿水浸泡，特别是有杀牲畜不放血这种破习惯的地方。焯水会毁了这道菜，既不能腌也肯定老。 3. 大火快炒，肉一定不能做老才好吃。

菜谱创建时间：2013-09-15 21:27:59