独家秘制【麻辣干锅鸡】

作者： 璐稔

非常非常推荐的一道【麻辣干锅鸡】，算得上独家秘制，好吃到不行不行的，即便冒着上火长痘的危险，也要过把嘴瘾！海鲜拌饭酱和剁椒酱是这道菜好吃的终极法宝，各位小伙伴们，赶紧学起来吧，一定不会令你失望的~~

用料

• 主料：鸡肉块、熏肠、咸肉
• 配菜1：土豆、莲藕、丝瓜
• 配菜2：平菇、金针菇、香菜
• 调料:1：干辣椒、花椒粒（粉）、白芝麻
• 调料2：八角、山奈、草果、香叶
• 调料3：海天太子剁椒、海鲜拌饭酱、老抽
• 调料4：大葱段、生姜、大蒜

独家秘制【麻辣干锅鸡】的做法步骤

步骤 1

准备配菜1：土豆、莲藕、丝瓜（分别刮去外皮）、熏肠一小段。

步骤 2

将丝瓜去皮切滚刀块、熏肠和咸肉切片。

步骤 3

莲藕切片后用清水浸泡，防止氧化变黑。

步骤 4

土豆切成小拇指粗细的条，然后放入油锅中炸至表面金黄。

步骤 5

捞出，控干油分。

步骤 6

鸡肉斩成小块。

步骤 7

凉水入锅，飞一下水，主要是为了去除血沫和杂质，煮至鸡肉7、8成熟后捞出。

步骤 8

用刚才炸土豆条的油，，将鸡肉也炸一下。

步骤 9

将切好的咸肉和熏肠片倒入。

步骤 10

倒入花椒粒和干辣椒段，一起煸炒。（量稍多）

步骤 11

放入葱白段、生姜片和大蒜（整粒）、草果一个、八角一颗、香叶2片、山奈一颗，一起煸炒。

步骤 12

准备海天剁椒酱和海鲜拌饭酱。

步骤 13

调入两大勺剁椒酱，红艳艳的剁椒，除了辣更多的是香，可以多放。

步骤 14

调入一勺老抽。

步骤 15

2、3粒冰糖，可以使鸡肉颜色更通透亮丽，味道更鲜，炒至鸡肉呈现外皮金黄、醇香入味。

步骤 16

依次将莲菜、平菇、金针菇、丝瓜烫熟，捞出，控干水分。

步骤 17

将烫熟的配菜倒入锅中。

步骤 18

调入一大勺海鲜拌饭酱。

步骤 19

如果喜欢麻味重一些，可以再撒一些花椒粉进去，我用的四川花椒粉，重口味哈！

步骤 20

翻炒2、3分钟，最后将炸好的土豆条倒入。

步骤 21

撒入香菜，关火。连锅端起，上桌，走你~~

独家秘制【麻辣干锅鸡】的小贴士

太子剁椒酱、老抽、海鲜拌饭酱本身都有咸味，所以加盐的时候，根据口味酌情添加。

菜谱创建时间：2013-09-14 17:16:47