【桔家吃食】辣椒酱炒干香毛花鱼。

作者： 晚桔

靠江吃江，因着长江的福利，家里晒的各种小鱼干从没断过。 但是偏偏独爱她，方言，毛毫子。 她没肚子，腹里干干净净，出水不一会就要死，无法新鲜留存。 所以每次捕捞上来，马上就地就晒了。 晒完了，薄薄的小身躯，太阳下，都能透过光来。 比起旁的鱼，要弄干净肚子，要加盐晒。 她不需要，颇有种“质本洁来还洁去”的意味。 与蒜子、干辣椒、新鲜辣椒、辣椒酱等，三观一致，非常合拍。 每每相遇，总能演绎出一道皖南地道的农家菜来。

用料

• 菜籽油
• 毛毫鱼（晒干的）
• 辣椒酱（妈妈磨的）
• 盐
• 酱油
• 麻油

【桔家吃食】辣椒酱炒干香毛花鱼。的做法步骤

步骤 1

一大勺菜籽油下锅，家里榨的，蔬菜放的少，肉类、干菜类，多放点才油润好吃。这一汪油也恰好留下了窗外树木的倒影。

步骤 2

小鱼冷水浸泡半小时，沥干水。不然到锅里会炸。她清爽干净的样子，能干净身体里小小的骨头。

步骤 3

油烟一起，倒想起了“金风玉露一相逢”。沥干水的小鱼下锅了，不停翻炒。

步骤 4

翻炒了一会，小虾也在里头，捕捞上来的时候，虽然鱼虾分开了晒，但是手工分拣总难完全清楚，总有抵死缠绵在一起的。

步骤 5

上大杀器，辣椒酱，去年磨了很多吃到春上，今年高温干旱，辣椒禾子干的厉害，减产严重，这点辣椒酱也是吃点少点。

步骤 6

加了盐，一起翻炒均匀。

步骤 7

好了，快出锅了，滴上几滴酱油，一小瓢清水焖烧一会。

步骤 8

收汁，出锅。不过这次妈妈盖上盖子出去跟大姑说话，忘了时间，略微收过了一点。

步骤 9

成品！偏干了一点。不过我有法子补救。

步骤 10

倒了一点麻油在碗里，小鱼放进去，浸了吃。

步骤 11

一碗丝瓜汤，一碗毛毫子，良配。

【桔家吃食】辣椒酱炒干香毛花鱼。的小贴士

1.家里因有辣椒酱，所以没用别的配料。 2.没有酱，可以干辣椒或者新鲜辣椒，与蒜子一起爆香，再放入小鱼炒制。 3.因为小鱼是完全天然原味，所以只是干货，不是咸货，盐是切不可忘记放的，按照自己喜好调味即可。

菜谱创建时间：2013-09-10 10:39:39