辣椒皮蛋擂茄子

作者： 彩虹泡

湖南有名的擂辣椒皮蛋和擂茄子的综合体，不好看但绝对好吃。

用料

• 蒜籽
• 青椒
• 皮蛋
• 茄子
• 香油
• 生抽

辣椒皮蛋擂茄子的做法步骤

步骤 1

茄子洗净切条，盛入盘中洒上少许盐，上锅蒸熟

步骤 2

青椒洗净去蒂备用（一般用做虎皮尖椒的大青椒，喜辣的同学可用小尖椒）

步骤 3

皮蛋切成块，蒜籽切碎，放入擂钵中（我用不锈钢汤盆代替的）洒点鸡精，淋上生抽

步骤 4

在锅底滴上两滴油，将青椒放入干煸，直到青椒变软，表面起皮（这种小尖椒起皮不容易扒下来，如果是大青椒需要在干煸后将皮扒下以确保口感）

步骤 5

将烧好的热油倒入盆中（最好淋在生蒜上）再将煸好的青椒放入盆中与皮蛋一同擂匀（我这里是用擀面杖擂的）待辣椒充分擂开后将蒸好的茄子夹入盆中（蒸后有水，用筷子夹以免水倒进去影响口感）淋上少许香芝麻油，再次擂匀（茄子较软，最后放入以免过份搅拌变成糊糊）

步骤 6

最后装盘。擂茄子其实本来就挺糊糊的，真是没有看像，但味道一定不会让你失望。

辣椒皮蛋擂茄子的小贴士

辣椒一定要起皮，把皮去掉口感最好

菜谱创建时间：2013-09-07 20:42:54