红酥手

作者： 喵飨

#喵厨新品#新鲜嫩白的猪脚，冰糖挂焦色，入八角、桂皮、香叶和老姜，配上香氛四溢的白兰地和暗红浓香的绍兴黄酒，小火慢慢熬熟软，大火收汁，江南独有的浓油赤酱，酱香蜜甜的红酥手出锅。

用料

• 猪脚 1只
• 冰糖 小块
• 八角 2颗
• 桂皮 小段
• 香叶 2片
• 老姜 3大片
• 葱段 3CM一段
• 白兰地 3~4调羹
• 绍兴黄酒 2调羹
• 龟甲万酱油 2~3调羹
• 龟甲万浓酱油 1调羹
• 高汤 足量

红酥手的做法步骤

步骤 1

猪脚汆水去腥，最好冷水下猪脚，大火水开后倒入少许黄酒，约1~2分钟后关火，捞出。

步骤 2

锅中少许油，放入冰糖，小火化开，熬制焦糖色，倒入捞出的猪脚，翻炒，裹糖色。

步骤 3

加入八角、桂皮、香叶、老姜、葱段，稍作翻炒后，先淋入绍兴黄酒，待酒气散去，再加入白兰地，此时火不可太大，中小火即可。

步骤 4

糖色均匀裹在猪脚上时，加入龟甲万酱油以及浓酱油，翻炒，有浓厚状，倒入没过猪脚的高汤，大火烧开后转至小火慢炖。

步骤 5

注意随时观察猪脚软硬度，偏软偏硬全凭个人喜好，待差不多了，大火，收汁。期间要不停的翻炒，但切莫过于粗暴，不然骨头会掉出来滴。

菜谱创建时间：2013-09-04 12:50:42