重口味【麻辣鸡】

作者： 璐稔

仿照川味【麻辣鸭子】的做法，先红烧，待水分焖干后，撒入大把的花椒粉和海椒面进去，中小火慢慢翻炒，让花椒粉、海椒面麻辣味慢慢地渗到鸡肉肉里去……起锅的时候，再丢一把白芝麻增香 味道超级霸道、麻辣鲜香、绝对的“重口味”！

用料

• 【主料】鸡肉
• 【配料1】葱段、生姜、大蒜、干辣椒
• 【配料2】八角两颗、桂皮1小段、
• 山奈4片、草果2颗、肉蔻1颗、香叶1片
• 花椒粒一勺、
• 【调料1】盐2勺、酱油2勺、生抽1勺
• 【调料2】花椒面、海椒面各一大把
• 白芝麻一大把、味精1勺、冰糖4、5粒、

重口味【麻辣鸡】的做法步骤

步骤 1

鸡肉斩成小块。

步骤 2

凉水入锅，丢几片生姜、一段葱节、两勺料酒煮开，飞一下水，主要是为了去除血沫和杂质，也可以给鸡肉去去腥。

步骤 3

捞出。

步骤 4

配料1和2

步骤 5

锅内倒入油，4成热时，将配料1倒入，小火煸炒几下。

步骤 6

再倒入配料2。

步骤 7

依旧是小火，炒出香味。

步骤 8

倒入汆过水的鸡肉块。

步骤 9

调入2勺酱油、1勺老抽。

步骤 10

4、5粒冰糖。

步骤 11

2勺盐。

步骤 12

翻炒均匀后，倒入开水，掩住鸡肉即可。

步骤 13

盖上锅盖，中小火焖15——20分钟。

步骤 14

开盖，大火收一下汁。

步骤 15

倒入海椒面。也就是辣椒面。

步骤 16

花椒面。

步骤 17

续快速翻炒，这个时候汤汁已经基本没有了，得快炒，不然会巴锅哟~~

步骤 18

最后再撒一大把白芝麻进去。

步骤 19

两勺鸡精，再炒个1、2分钟，出锅装盘！麻、辣、鲜、香，味道超级霸道，相当“重口味”。

菜谱创建时间：2013-09-01 19:42:01