Ciabatta

作者： 嗜睡娃娃

用料

• 材料：
• 天然酵母（这里用的14天大的） 200 g
• 高筋面粉 400 g
• 带气的矿泉水（苏打水） 300 g
• 豆渣 165 g
• 盐 15 g

Ciabatta的做法步骤

步骤 1

12天大的酵母。已经经过三次激活。体积长大，气泡多，正是活跃的时候

步骤 2

取200 g天然酵母与面粉、苏打水一起，用料理机高速搅拌10分钟。然后加入盐，再高速搅拌3分钟

步骤 3

看此时面团的形态，粘在搅拌头上是一丝丝的

步骤 4

取面盆，喷橄榄油。将面团倒入面盆里去。面团非常地软

步骤 5

盖上湿布，放到温暖的地方发酵到体积涨到两倍大。轻微晃动面盆，面的形态就像是非常软的吸吸果冻一样

步骤 6

工作台上多撒些面粉

步骤 7

将面团倒在面粉上。手上也撒面粉，用指尖将面团往中间拢拢。表面也撒上足够的面粉。盖上个塑料袋，松弛45分钟

步骤 8

45分钟后的面团又涨大。烤箱预热到最高温度。快速地借助两个面团铲，将面团倒扣在铺了烘陪纸的烤盘上。烤箱里喷水，推入面团，再一起放小碟水进去。220度，25-30分钟，即可

Ciabatta的小贴士

豆渣可加可不加。不加的话，要多加些水。出去天然酵母里已包含的100 g水，还需要约350-390 g的水。

菜谱创建时间：2013-08-30 22:29:06