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Ciabatta的做法

Ciabatta

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作者: 嗜睡娃娃
嗜睡娃娃

用料

Ciabatta的做法步骤

步骤 1

12天大的酵母。已经经过三次激活。体积长大,气泡多,正是活跃的时候

步骤 2

取200 g天然酵母与面粉、苏打水一起,用料理机高速搅拌10分钟。然后加入盐,再高速搅拌3分钟

步骤 3

看此时面团的形态,粘在搅拌头上是一丝丝的

步骤 4

取面盆,喷橄榄油。将面团倒入面盆里去。面团非常地软

步骤 5

盖上湿布,放到温暖的地方发酵到体积涨到两倍大。轻微晃动面盆,面的形态就像是非常软的吸吸果冻一样

步骤 6

工作台上多撒些面粉

步骤 7

将面团倒在面粉上。手上也撒面粉,用指尖将面团往中间拢拢。表面也撒上足够的面粉。盖上个塑料袋,松弛45分钟

步骤 8

45分钟后的面团又涨大。烤箱预热到最高温度。快速地借助两个面团铲,将面团倒扣在铺了烘陪纸的烤盘上。烤箱里喷水,推入面团,再一起放小碟水进去。220度,25-30分钟,即可

Ciabatta的小贴士

豆渣可加可不加。不加的话,要多加些水。出去天然酵母里已包含的100 g水,还需要约350-390 g的水。

菜谱创建时间:2013-08-30 22:29:06
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