全麦北海道吐司（冷藏中种）

作者： 好吃一踏

没有面包机的朋友看过来，浸泡、折叠，不用费力的揉面，做出来的面包一样好吃。

用料

• 中种面团：高筋面粉215克、糖7克、淡奶油65克、牛奶80克、蛋白半个（约20克）、酵母1/2勺
• 主面团：全麦粉25克、奶粉14克、糖20克、盐3克、蛋白半个、酵母1/4勺、黄油10克

全麦北海道吐司（冷藏中种）的做法步骤

步骤 1

将中种原料揉匀，放入冰箱冷藏17小时（没能准时17小时，冷藏了22个小时）

步骤 2

将冷藏的中种材料撕成小块，加入除黄油以外的全部主面团材料揉匀，加入黄油，揉匀

步骤 3

静至30分钟后开始拉长折叠。（拉起面团一端折到中间，再把另一端折过来盖上去，然后把面团转90度，再重复做一次，完成后折口向下，30分钟后再重复做一次，一共做五次）

步骤 4

折叠好后开始第一次发酵，当面团发到2-2.5倍大，排气，分成三等分，松驰15分钟

步骤 5

将一份面团擀成椭圆形，一边折过来压紧，再把另一边折过来压紧，再擀长，卷成圆柱形放入吐司模中。（依次完成另外两个面团）

步骤 6

第二次发酵。发到约模具的八分满，表面刷上蛋液。

步骤 7

烤箱预热180度，40分钟左右（上色后盖上锡纸）拿出后立即脱模。

全麦北海道吐司（冷藏中种）的小贴士

如果想了解更多，请看这里：http://blog.sina.com.cn/s/blog_9b66074e0101fbkq.html

菜谱创建时间：2013-08-28 14:07:00