低粉和可可粉提前过筛3次。 1，水饴放进耐热容器，表面用保鲜膜盖上，隔水使之变软（防止雾气进入） 2，盆里放进全蛋，一次性加进砂糖稍微搅拌，（不要打发）将盆放进热水里面隔水搅拌，使其温度达到40度后取出 3，1的水饴加进2里面充分搅拌使水饴融化 4，打蛋器高速进行打发，（打发开始的蛋液温度为36度）一秒钟两圈的速度进行搅拌 5，4分半钟后，蛋液变成白色，用打蛋器拎起蛋液，描一个の字，如果の字立刻消失那继续打发20到30秒，如果写完字还很清晰说明已经打发好了 6，然后换低速继续打发2～3分钟～打蛋器不要画大全搅拌，固定一方搅拌15秒左右，逆时针30度左右继续搅拌，这个时候就是盆转，打蛋器不移动，你会发现，大的气泡会被打蛋器卷进去，蛋糊变得相当细腻（小嶋老师称此步骤为整理气泡） 7，6的同时，黄油和牛奶的混合体放进热水隔水融化，温度保持在40度以上 8，试验蛋糊有没有OK，用牙签插进蛋糊里面1.2厘米的位置，如果牙签不倒或者慢慢倒下说明OK 9，刮盆一次，使周围蛋液集中到一起 10，一次性加进粉类，橡皮刀侧面接触蛋糊，从时钟2点的位置开始通过中心然后到达8点的位置，然后

步骤 2

黑巧切碎放入盆中，淡奶油1煮到55度，然后冲入盆中，让黑巧溶化。放凉。淡奶油2打到9分发，然后加入甘那个，低速打一下。

菜谱创建时间：2013-08-21 19:21:33

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