凉拌豆腐

作者： sukekiyo

夏日中的凉拌豆腐--1/4豆腐分量

用料

• 香菜叶 少许
• 日本豆腐 1/4块
• 皮蛋 半个
• 榨菜 1/5块
• 天成一味鲜酱油 少许
• 麻油 少许

凉拌豆腐的做法步骤

步骤 1

日本豆腐（或者绢豆腐，内酯豆腐都可以，此处已日本豆腐为例）。整块入沸水中汆烫下，去除豆腥味。取1/4豆腐，放入冰水中（或者凉开水中都可）。水没过豆腐，放入冰箱冷藏，1小时后取出，沥干豆腐备用。

步骤 2

皮蛋（最好是流黄的），切一半，剁碎，建议剁成小颗粒，口感会很好

步骤 3

榨菜，目前用的是原始大块榨菜，因此先要凉开水冲洗下。如果有袋装即食榨菜更好，不用清洗，直接剁碎即可。

步骤 4

取整颗榨菜的1/5，剁碎，建议剁成小颗粒

步骤 5

香菜嫩叶2片即可，此处位示意图

步骤 6

之后把榨菜碎先放在豆腐表面，接着放皮蛋碎，之后在顶端插上香菜叶，最后沿着碗壁，小口酱油瓶倒半圈，再倒半圈麻油或者香油即可。在食用前先放入冰箱冷藏冰镇，味道会更好。

凉拌豆腐的小贴士

此处为1/4豆腐量，若是整块，可按比例增加。如果喜欢加咸蛋的，皮蛋和咸蛋比例为1：1/2，建议咸蛋蛋黄要整个，蛋白少许即可。

菜谱创建时间：2013-08-20 22:25:02