分开蛋白和蛋黄。
蛋白加几滴柠檬汁,加糖30克打发至有直立小尖角。
蛋黄加糖30克,打到颜色发白,糖溶化。
取三分之一蛋白,加到蛋黄中切拌均匀。
将其余蛋白加到蛋黄中切拌均匀。
面粉过筛后加入到蛋糊中。
切拌到无明显颗粒的状态。
装入裱花袋,袋里事先放好平口裱花嘴,或者袋子剪个圆直口,挤入铺油布的烤盘中,留足够间距。
烤箱预热190度,上下火,中层,10分钟左右即可。
1、打发的蛋白糊在与蛋黄及面粉混合时,要向上翻拌或切拌的手法,以免消泡。 2、烤到最后几分钟时要多观察,表面颜色变黄即可,不要烤糊了。 3、挤的时候用力尽量均匀些,每个饼干的量基本一样,烤出来粗细就会差不多少大小。 4、每挤一条,最后收尾时都要向开始的方向反着提一下,基本可以保证饼干的两头都是一样的椭圆形了。