心太软

作者： 阿涛美食日记

“···巧克力酱立刻像岩浆一样涌了出来，是一款极具视觉美感的蛋糕，口感更是绝妙”。 烘烤前在蛋糕糊表面放上巧克力酱，烘烤过程中，巧克力酱自然沉降到底部。蛋糕出炉后倒扣脱模，巧克力酱就涌了出来。

用料

• 动物鲜奶油 100g
• 黑巧克力（内馅） 60g
• 动物鲜奶油（内馅） 40g
• 黄油（内馅） 8g
• 黑巧克力 50g
• 黄油 30g
• 蛋黄 2颗
• 可可粉 20g
• 低筋粉 40g
• 蛋白 2颗
• 细砂糖 20g

心太软的做法步骤

步骤 1

内馅材料放入盆内，隔40℃左右温水一边加热，一边搅拌均匀

步骤 2

溶好的巧克力酱放入冷藏室

步骤 3

黑巧克力50克，动物鲜奶油100克，黄油30克。加入盆内，隔40℃左右温水一边加热，一边搅拌均匀

步骤 4

在融化的巧克力酱中加入两颗蛋黄搅拌均匀

步骤 5

可可粉、低粉过筛加入巧克力酱

步骤 6

轻轻搅拌成巧克力面糊

步骤 7

蛋白硬性打发

步骤 8

将蛋白霜全部加入巧克力面糊中

步骤 9

快速翻拌均匀，蛋白霜遇高油脂会迅速消泡，所以手法要快

步骤 10

将蛋糕糊装入纸杯，把之前冷藏的巧克力酱挖出放入面糊

步骤 11

使用电烤箱，上下火，中层170℃烤15分钟

步骤 12

放置温热后倒扣在碟上，撕开纸杯脱模，摆上装饰水果即可

心太软的小贴士

这款蛋糕的难点在于，巧克力面糊与蛋白霜的混合。首先巧克力面糊容易变硬，要保持其温度，然后，蛋白霜遇到高油脂的巧克力面糊容易消泡，翻拌混合时手法一定要快。

菜谱创建时间：2013-08-18 20:00:36