湘味剁辣椒

作者： 周太家

正宗长沙口味蒜蓉剁椒，用于蛋炒饭、剁椒煮排骨、凉拌各类菜。味道香、辣、爽口，也是湖南地区特色食品。懒人作法，没有坛子，就用家里现有器材制作。方便、简单。

用料

• 盐 可用筷子点尝着放
• 蒜蓉 根据个人口味
• 辣椒
• 酒 少量

湘味剁辣椒的做法步骤

步骤 1

将辣椒带柄一起洗干净，这步为了防止生水进入辣椒内。放在通风阳光下凉干，约半日，表面的水基本干了，把柄摘掉，继续晒。根据天气情况，广东天气好，我晒了一天，水份基本晒干，表皮有点奄了基本就可以了。同时可以把大蒜去皮洗干净，一起晒干。

步骤 2

准备好干净而且很干的刀、砧板，把辣椒和大蒜分别切碎，我比较懒，辣椒剁的很大一块。

步骤 3

家里没有坛子，我用的保鲜盒，把辣椒和蒜蓉放进去，放上盐、酒（放酒的目的是可以让辣椒更好的发酵，发酵好的辣椒是没有酒味的），盖上盖子（盖上之前我用保鲜膜封了一下，密封不好是会变质的），使劲摇，把盐和酒、辣椒摇匀。

步骤 4

再用保鲜膜或保鲜袋套一下，主要是密封用。然后常温下放在室内两至三天，转到冰箱，一周左右就可以吃了，后续就一直放冰箱。

菜谱创建时间：2013-08-18 17:17:17