自制珍珠粉圆

作者： 文yimi

这个菜谱是改良“红珍珠椰露冰”过程中的无心插柳。 实践中基本还原了“珍珠粉圆”的制作过程，步骤相比传统的粉圆制作更简单，非常适合家庭制作。同时没有任何添加剂，让人安心。做好的“粉圆”用来制作珍珠奶茶或是其他糖水甜点都很好用。 粉圆（Tapioca ball），又称珍珠、波霸，是许多台湾的珍珠奶茶等甜品的原料之一，主要成份为淀粉，通常由太白粉，即木薯（树薯，Cassava）的木（树）薯粉（Tapioca），也有以地瓜粉、马铃薯粉等制成的直径 5～10 公厘的淀粉球，并添上水、糖及香料，其颜色、口感依成分不同而不同。 粉圆早期的颜色是白色，现今较常见的黑色一般称为珍珠粉圆，是厂商将焦糖加入了粉圆之中。——摘自维基百科。 菜谱根据厨友们的做法，也已做修改。用热水烫面，再搓成圆子，很方便。

用料

• 木薯粉
• 砂糖
• 水

自制珍珠粉圆的做法步骤

步骤 1

水中加入砂糖，加热后制成糖水。

步骤 2

准备一个干净的小盆，混合木薯粉与热糖水，捏成面团。

步骤 3

取适量面团搓成小圆球，然后将搓好的小圆球放入铺了干木薯粉的盘中。

步骤 4

在煮锅里倒入充足的水，大火烧至沸腾。用筛子筛掉珍珠粉圆表面的淀粉，然后倒入沸水中，中小火煮20分钟，关火后再闷20分钟。如有需要，可延长煮的时间。

步骤 5

粉圆煮好后捞出来，在冷水中冲一下，取出，放入盛有凉水的碗中即成。

自制珍珠粉圆的小贴士

菜谱中的红珍珠，我是用了制作“红珍珠椰露冰”的泰国红糖水来调面团的。如果你喜欢市面上的黑珍珠，可以用黑糖来做糖水。喜欢其他颜色的话自己发挥想象。 水和木薯粉的比例只能靠手感。就跟家里做汤圆揉糯米团似的，全凭实践中的经验。 煮珍珠要花时间。不要太着急。 步骤图暂时不齐全，等其他几位家宴伙伴的照片整理后上传后我会再补。

菜谱创建时间：2013-08-18 02:37:37