紫薯冰淇淋

作者： 唐小唐妈妈

紫薯的好处不用我多说，做出来的冰淇淋是淡淡的粉粉的，书中是用红薯做的，当然你也可以用等量的红薯来做。 配方来自《在家轻松做健康美味冰淇淋》作者岛本薰（日）。 本书中大量介绍了只使用牛奶的冰淇淋，脂肪含量是浓醇冰淇淋的一半。 使用冰淇淋机需要把制冷内桶提前放到冰箱冷冻一段时间，取出制冷桶用力晃动听不见冷冻液晃动的声音，一般需要至少8个小时以上的冷冻。

用料

• 牛奶 250毫升
• 蛋黄 3个
• 细砂糖 60克
• 紫薯（蒸熟去皮后称） 100克

紫薯冰淇淋的做法步骤

步骤 1

将紫薯洗净，从中间剖开，带皮蒸熟。

步骤 2

蒸好的紫薯冷却，去皮，称量。

步骤 3

将牛奶倒入锅中，锅边缘煮开即关火。降温，冷却。

步骤 4

蛋黄和细砂糖倒入盆中。

步骤 5

用打蛋器搅拌至颜色变浅，体积膨大。这一步是顺利做好冰淇淋的关键。

步骤 6

将少量加热后的牛奶倒入蛋黄液，边倒边用打蛋器搅拌。加入剩余的所有牛奶，搅拌均匀后倒回锅中。

步骤 7

小火加热蛋奶液，用木勺不断的搅拌。混合物呈糊装时停止搅拌，锅底开始冒小气泡是关火。有温度计的可以测量一下，80度到85度之间。温度过高蛋黄就会凝固，一定不能煮沸。

步骤 8

也可以用勺子背面沾取蛋奶液，用手指划过，留下清晰的划痕即可关火

步骤 9

用滤网过滤蛋奶液到带嘴的盆或者锅中。隔冰水不断搅拌直至蛋奶液完全冷却。

步骤 10

将紫薯和冷却好的蛋奶液放入料理机，充分搅拌，使混合物均匀顺滑。

步骤 11

打开冰淇淋机，看到机器开始工作，搅拌叶开始搅拌，倒入冷却的蛋奶液，静置约20分钟。做好的冰淇淋盛入提前准备好的容器中，放入冷冻室冷冻约1小时。

紫薯冰淇淋的小贴士

手工制作，冷却好的蛋奶液，用电动打蛋器高速搅拌约2分钟，手动打蛋器需持续打10分钟，让空气充分进入冰淇淋液，产生丰富气泡，然后盛入提前准备好的容器放入冷冻室。冷冻期间可以不再拿出来搅拌。 没有冰淇淋机的也可以参考下面这个菜谱最后几个步骤： http://www.xiachufang.com/recipe/100493749/

菜谱创建时间：2013-08-16 17:04:31