木须肉

作者： 呤儿

木须肉是典型的京菜，流传越广改良越多；去网上看看，很多版本做得缤纷鲜亮，原来北方菜也可以做得有型有色。

用料

• 猪里脊肉 1小块
• 鸡蛋 2个
• 黄瓜 1/2根
• 黑木耳 若干朵
• 金针菜 1/2小把
• 京葱 1小段
• 盐 适量
• 水淀粉 1小勺
• 生抽 1/2小勺
• 料酒 1/2小勺

木须肉的做法步骤

步骤 1

里脊肉改刀成片，加生抽、料酒、淀粉和油上浆；

步骤 2

鸡蛋打散；黑木耳用冷水浸泡至涨发；黄瓜切成片；金针菇切成小段；京葱切斜片；

步骤 3

起油锅倒入蛋液炒至凝固盛起；下京葱爆香放入肉片煸炒至变色盛起；

步骤 4

用锅内余油煸炒黑木耳、金针菇，调入适量盐，分次加1～2勺清水；最后倒入黄瓜、炒蛋和肉片，淋少许水淀粉勾薄芡即可。

木须肉的小贴士

把生抽用在腌制肉片时，既上色又入味，滑炒定型后也不会影响其他配菜的成色；为图省事没有泡发黄花菜，就用金针菇代替了；成品应该汤汁偏紧，所以最好分次酌量加水；黄瓜、炒蛋和肉片在起锅前加入，避免过熟影响口感和色泽。

菜谱创建时间：2013-08-08 21:15:37