上汤丝瓜

作者： ran

艾玛，啥也不说了……太好吃好喝了！ （咸蛋黄热化的时候出现泡沫是正常的）

用料

• 丝瓜 1-2根
• 咸蛋 1个，取蛋黄
• 皮蛋 1个
• 大蒜 一两瓣
• 火腿 可选

上汤丝瓜的做法步骤

步骤 1

丝瓜洗净去皮切滚刀块待用。咸蛋取蛋黄捣碎待用。皮蛋切丁待用。大蒜剁碎或压泥待用。火腿（如果有的话）切丁待用。

步骤 2

锅入油大火烧热，入大蒜爆香，转中火入咸蛋黄略炒化，入清水一大勺，煮至汤色呈黄色。

步骤 3

入丝瓜、火腿（如果有的话）加盖中小火焖熟，出锅前入皮蛋开盖略煮半分钟，关火按个人喜好调入味精鸡精等即可。

上汤丝瓜的小贴士

1、咸蛋、皮蛋剥皮后可以用细棉线、铁丝、牙签等来切割：）~ 2、火腿可有可无，因为咸蛋黄熬出的汤就够美味了。我觉得我加的火腿真是有点画蛇添足，除了给汤增加咸味外……也没起到啥提鲜的作用= =#，不过总算是有肉吃！ 3、丝瓜本身富含水分，所以熬咸蛋黄的水不用太多。焖煮的时候一定要盖锅盖哟~ 4、皮蛋一定最后下，不能久煮，因为皮蛋味重易抢味，早早下去的话整个汤就变皮蛋汤啦哈哈。 5、咸蛋黄有咸味，火腿也有咸味，加盐请慎重，请一定尝后再决定是否添加。

菜谱创建时间：2013-08-06 20:33:12