油封鸭/Confit de Canard

作者： Yun_芸

这是来自法国南部的传统料理 和鸭肠，鸭胸，鹅肝一样，做法比较简单，但是材料一定要讲究 油封，顾名思义，是指食物完全沁泡在油脂粒，小火煨熟 冷却后，油脂凝固包裹住食物，以达到保存的效果 因为鸭肉非常容易干， 需要靠着许多的油脂，肉的质感才能变得柔软易碎 所以以这种烹饪方式制作的鸭肉，皮酥肉嫩，骨肉分离

用料

• 鸭腿 6个
• 鸭油 1L
• 月桂叶
• 迷迭香
• 大蒜
• 胡椒
• 海盐

油封鸭/Confit de Canard的做法步骤

步骤 1

买回来的鸭腿，不要忙洗，先把盐和胡椒按摩进肉里，腌制一晚， 第二天鸭腿会“出汗”，这个时候就可以用清水冲干净，最后再使用厨房用纸拭干水分

步骤 2

大蒜切片， 月桂叶，迷迭香，百里香洗干净，擦干，撕成小叶

步骤 3

锅的最底层开始： 盐，胡椒，月桂叶，迷迭香，百里香，大蒜 鸭腿 盐，胡椒，月桂叶，迷迭香，百里香，大蒜 鸭腿 盐，胡椒，月桂叶，迷迭香，百里香，大蒜 鸭腿 ...... 像积木一样铺好

步骤 4

烤箱预热120° 鸭油可以稍微加热融化后倒入锅里 以完全淹没鸭腿为目的

步骤 5

锅加盖，进烤箱，4个小时 之后放凉，油脂会凝固，一般会等一个星期后再开吃，比较入味

油封鸭/Confit de Canard的小贴士

油封鸭的味道偏重，成熟浓厚高酒精的红葡萄酒最合适 比较偏爱的是：马第宏（Madiran）和吉恭达斯（Gigondas） 酱汁比较方便的做法： 1杯橙汁中火煮沸（蒸发水分），到比较粘稠的时候，加入1大勺酱油 颜色也非常赏心悦目 土豆，洋葱，胡萝卜，菠菜，面条，米饭都是好伙伴！

菜谱创建时间：2013-07-28 20:50:59