之所以选择咸笋是因为晒干的咸笋比较入味,比较脆有口感,所以也不用放盐。先要取一碗热水,把咸笋在里面浸泡10-15分钟,然后把水倒掉,笋可以再用凉开水冲洗一下。
然后把笋干用手撕成笋丝,不用撕的特别细。
放一小勺鸡精搅拌一下。
放入两勺料酒搅拌一下,料酒是比较关键的调味,可以使得笋干变的味道更香,口感更脆。可以查看底部是否有少许料酒来判断是否够多。
滴入一勺量的香油以浸润笋干为主,不宜过油。然后搅拌。
最后凉拌咸笋就大功告成了。
PS:在浸泡的部分主要是控制了咸笋的咸淡,所以可以依据个人口味来控制浸泡的时间,必要的话可以先尝一口,避免浸泡过咸或过淡。浸泡的时候碗尅选择稍微大一点的,那么水可以多放一些,泡起来不会太咸。料酒的量也可以根据个人口味来调节,喜欢笋干湿润一些香一些的可以多倒入一点。