过水鱼

作者： 散落的时光碎片

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用料

• 鲤鱼一条
• 小米辣适量
• 野山椒适量
• 蒜，姜适量
• 芫荽少许，花椒几粒
• 海天生抽，味精
• 调和油，湿淀粉
• 料酒，盐

过水鱼的做法步骤

步骤 1

鲤鱼去鳞甲切片（我是在卖鱼处就处理好的） 洗净撒盐和料酒腌30分钟；下锅前放入少许淀粉。

步骤 2

小米辣和野山椒，蒜，老姜切碎末；芫荽切碎。

步骤 3

锅置火上烧开水，放入鱼片汆熟，入盘，将汆鱼的水倒掉。

步骤 4

放入少量调和油，油热倒入蒜末，老姜末，小米辣，野山椒炒香，加入少量水，烧开，放入少许盐，味精，生抽淋如盘内，（不要加湿淀粉），待用。

步骤 5

锅置火上，倒调和油，油热放入几粒花椒，成热油淋鱼上即可，再撒上芫荽，完毕。

过水鱼的小贴士

酷暑这道过水鱼，堪称荤菜一绝！不油腻，微辣，不燥，老少咸宜。

菜谱创建时间：2013-07-17 13:28:27