南瓜戚风蛋糕——详细的蛋白的打发

作者： 子涵妈v燕子

用料

• 材料： 蛋黄糊：蛋黄4个，白糖25g，牛奶55ml，色拉油55ml，过筛的熟南瓜泥80g，糕点粉98g
• 蛋白糊：蛋清4个，白糖55g，白醋几滴

南瓜戚风蛋糕——详细的蛋白的打发的做法步骤

步骤 1

蛋黄糊：1.蛋黄先打散，倒入白糖，牛奶，色拉油搅拌均匀， 2.加入南瓜泥打散， 3.筛入糕点粉， 4.拌成无颗粒的面糊，

步骤 2

1、将蛋白用打蛋器打至呈鱼眼泡状后，第一次加入1/3的白糖， 2.滴入几滴白醋(或加少许塔塔粉)， 3.继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入1/3糖， 4.再继续搅打， 5.到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖。 6.再继续打一会儿，当提起打蛋器，蛋白能拉出弯曲的尖角的时候，表示已经到了湿性发泡的程度。如果是做戚风蛋糕卷，蛋白打发到这个程度就可以了。但如果制作常规的戚风蛋糕，就还需要继续搅打。 当提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个短小直立的尖角，就表明达到了干性发泡的状态，可以停止搅打了。

步骤 3

1.、打1/3的蛋白糊到蛋黄面糊中，轻轻把面糊和蛋白从底部向上翻拌均匀， 2.将拌好的面糊倒入蛋白中。还是一样从底部向上翻拌，不要划圈搅拌以免消泡， 拌的时候要大胆的拌，蛋白糊可是很坚强的， 3、搅拌好的样子。 4、将蛋糕糊倒入模具。 6、手抓住模具用力震两下，把大气泡震出来。然后放入预热好的烤箱，180°烤38分钟左右即可出炉。 出炉后要马上倒扣在网架上，，

步骤 4

烤好后，放凉的样子.

菜谱创建时间：2013-07-17 00:45:20