口水鸡

作者： 呤儿

口水鸡——红亮诱人的一道凉菜，麻辣鲜香嫩爽，让食欲如同高温一样飙升。

用料

• 柴公鸡/三黄鸡 1只（1000克）
• #配料
• 黄瓜 1条
• 葱结、生姜、大蒜 1个、3片、2粒
• 香菜 2棵
• 熟花生 1大勺
• #调料
• 芝麻酱 10克
• 辣椒油 30克
• 花椒油 15克
• 麻油 15克
• 生抽 15克
• 香醋 15克
• 低聚糖/白砂糖 15克
• 花雕酒/料酒 15克
• 熟白芝麻 10克

口水鸡的做法步骤

步骤 1

把整鸡清洗好，冷水下锅煮开，加入姜片和葱结，撇去浮沫，加盖煮10分钟，熄火后焖10分钟；

步骤 2

事先准备好一盆冰水，捞出焖好的鸡浸入冰水中，骤然降温会使鸡皮紧致，吃口爽脆；待鸡完全冷却后取出晾干，在表面抹上一层麻油；

步骤 3

把调料里的所有项目加上蒜末放入碗里兑匀；黄瓜拍扁垫底，将鸡斩件装盘；倒入调料，撒上花生碎和香菜；放入冰箱冷藏半小时再吃更嗲！

口水鸡的小贴士

选用公鸡是因为皮下脂肪少，能做出皮脆的效果；选用三黄鸡则成色好看肉质鲜嫩；鸡的大小以不超过2斤重为宜，个大的要适当延长煮的时间； 调料的配比是基础用量，可按口味自行调整；花椒油可以用现成瓶装的，不过自己炸更香，多放点花椒，能突出口水鸡麻麻的特色；炸完花椒油捞出花椒粒，放入蒜末过油，还能激出蒜香味...

菜谱创建时间：2013-07-15 22:02:49