糖小花雕塑 Sugar sculpture

作者： Fiorella小花

這是非常簡單的糖花工藝, 把配方學起來可以做任何形態的裝飾, 糖霜有太多種形態了,今天在這裡教大家的是其中一種叫做“pastillage", 我常常使用這種配方做一些小花裝飾, 然後收在有打洞的塑膠袋子裡,可以放上很久很久, 超過半年以上都沒問題. 糖霜小花在裝飾蛋糕時, 或是餅乾,甚至放在咖啡奶泡上裝飾,方便又好看, 直接吃也行,就是脆糖的感覺. 希望大家喜歡.

用料

• 1. 250克細糖粉
• 2. 10克胶黄蓍粉Tragacanth
• 3. 25 C C 水
• 4. 塑膠袋
• 5.篩子用來篩再次篩過細糖粉
• 6.一個鋼盆
• 7.金屬湯匙
• 8.玉米粉少許防止粘粘
• 9.小花模具（或是餅乾模具也可以）
• 10. 海綿 用保鮮膜包住
• 11.海綿 （讓小花放在上面風乾用）
• 12.抗菌沾版
• 13.任何玻璃杯
• 14.做好的糖霜 , 任何顏色
• 15.抗菌擀麵棍,或是任何擀麵棍
• 16.球狀的工具

糖小花雕塑 Sugar sculpture的做法步骤

步骤 1

材料如上述

步骤 2

這裡介紹一下 “胶黄蓍粉Tragacanth”, 這是一種天然樹根提煉出來的膠粉.其實有很多種化學的,但是我還是喜歡使用天然的.

步骤 3

器材如上述. 很多東西都不是絕對要使用專業的器材, 生活中有類似形狀的東西都可以使用.

步骤 4

開始制作糖霜：把250g的細糖粉過篩到盆裡, 然後加入胶黄蓍 粉10g, 用湯匙攪拌均勻.

步骤 5

在盆底中間用湯匙堆出一個小小的火山口

步骤 6

往小火山口緩緩倒入水,一點一點的加, 一邊加一邊攪拌

步骤 7

從中間往外面均勻攪拌

步骤 8

攪拌到圖片這樣的程度,就可以用手開始捏成團了.

步骤 9

用手捏, 壓成團.

步骤 10

不斷的壓揉,最後這樣成一團就可以了.

步骤 11

裝進塑膠袋裡.

步骤 12

要僅可能的密封好, 最少兩小時後, 才開始遭做這個糖霜. 我常常會放置24小時之後再開始操作.

步骤 13

開始製作小花囉！這裡我使用40g的糖霜, 然後混上一點黃色色素,揉好, 隨時要蓋在玻璃杯子下面一免乾燥表面裂開.

步骤 14

揉成長條狀,

步骤 15

用擀面棍桿平 , 到需要的厚度不需要太薄, 因為等下球狀工具壓下去, 小花會更薄.

步骤 16

使用小花切割器, 切出小花形狀.沒有小花切割器的人也可使用餅乾的切割器.

步骤 17

把切下來的小花, 小心的移到海綿上,使用球狀工具往下壓, 如果想要花瓣很薄的效果,就也把花瓣壓一壓.

步骤 18

做好的小花亮在海棉上等待乾燥.一次不用做太多, 切好一個小花在壓一個小花就好, 不然小花表面會乾裂的太快.

步骤 19

Ta-da! 今天做了三個顏色的小花.

步骤 20

小花的用途很廣, 可以放在透氣的塑膠袋中保存超過六個月以上都沒問題, 只要放在乾燥的地方, 做蛋糕裝飾的時候很方便,還有今天的新發現, 放在Cappuccino熱奶泡上面,超可愛的！誰說咖啡只能拉花呢？！

菜谱创建时间：2013-07-12 23:46:20