酸梅草莓釀番茄＿夏日清爽冰冰涼涼版本 Plum and strawberry tomato compote

作者： Fiorella小花

這是多年前去吃日本料理的時候吃到的配菜, 經過我苦苦哀求師傅口述的配方,當甜點,配菜或是當前菜都很讚喔.尤其是逢年過節的時候, 紅紅的小小圓圓一顆顆, 擺盤起來非常討喜! 剩下的果汁可以加水或汽水變成調味飲料, 真是很棒的一個小品. 蕃茄選擇上最好是圓形的, 直徑大約三,四公分的為佳, 太大難以入味, 太小容易泡爛. 夏日版本的我使用紅糖和水, 冬天版本的可以把水換成紅酒加上肉桂. （這個甜品的麻煩之處就是要去番茄皮,尤其是大量制作的時候, 我做這道好幾年了,每次都在番茄上畫十字, 熱水川趟剝皮法, 但是我還是不太滿意這種方式, 最近才發現一個天大的快速祕方, 在這裡分享給大家, 希望大家也跟我現在一樣, 三秒鐘讓番茄自動脫皮～）

用料

• 1.小番茄 600g
• 2.梅子 10顆
• 3.黑糖 100g
• 4.草莓 150g
• 5.水 500g

酸梅草莓釀番茄＿夏日清爽冰冰涼涼版本 Plum and strawberry tomato compote的做法步骤

步骤 1

這就是我要分享的快速祕訣：小蕃買回來之後直接冰到冷凍庫去, 要做的時候再拿出來.

步骤 2

先在一個大鍋子燒水, 不需要在番茄上切任何切口, 直接把冰成硬邦邦的番茄倒入滾水中,然後馬上撈起泡冷水.

步骤 3

馬上泡冰水, 就可以看到番茄快速脫去外皮. 請注意冰水, 都要在燙番茄前先準備好,不然會來不及.

步骤 4

脫好皮的番茄先放置旁邊待用.

步骤 5

接下來把草莓＋黑糖放入鍋子裡,

步骤 6

再加500 c c 的水,

步骤 7

梅子稍微泡水洗一下,

步骤 8

倒入鍋裡, 大火煮滾, 然後馬上轉小火,

步骤 9

把剛剛的番茄 倒入鍋裡, 用小火慢慢煮滾之後, 關火 , 把蓋子半蓋, 悶著等到整鍋涼.

步骤 10

等到整鍋蕃茄涼了之後, 再裝瓶子, 置入冰箱冷藏 24小時之後,最好吃.

菜谱创建时间：2013-08-30 19:09:58