小嶋老师的烘烤型乳酪蛋糕（改动版）

作者： 九月YiYi

坚果和乳酪的完美融合，非常好吃。

用料

• 蛋糕底 比饼干底好吃多了
• 低筋面粉 70G
• 无盐黄油（小嶋老师用的是发酵型） 35G
• 杏仁粉 35G
• 细砂糖 20G
• 盐 少许
• 乳酪蛋糕体 6寸的模满满一盒
• 奶油奶酪 330G
• 细砂糖 100G
• 淡奶油 145G
• 无盐黄油 37G
• 香草精（香草荚） 一小勺（1/3根）
• 全蛋液 90G
• 蛋黄 30G
• 玉米淀粉 11G

小嶋老师的烘烤型乳酪蛋糕（改动版）的做法步骤

步骤 1

先做蛋糕底，将黄油切成小块，和杏仁粉、细砂糖、盐搅拌均匀，也可用料理机粉碎成米粒状

步骤 2

将1倒入模具中，压平压紧。小嶋老师用的是18CM的固底磨具，我习惯用6寸的活体模，底部和周边直接贴油纸比较方便脱模

步骤 3

烤箱预热160度。烤15-17分钟，黄褐色取出冷却。

步骤 4

奶油奶酪软化加入香草精（香草荚）、细砂糖搅拌均匀

步骤 5

软化的黄油和淡奶油依次倒入4中，每倒一样都要搅拌均匀

步骤 6

分3-4次将蛋液和蛋黄倒入5中，每次都需要搅拌均匀

步骤 7

加入玉米淀粉，快速搅拌均匀

步骤 8

将蛋糕糊倒入蛋糕底上，抹平，在桌上顿几下让大的气泡出来。

步骤 9

水浴法，烤50分钟-1小时。我用的活体模所以一般包锡纸再放到烤盘里。烤至表面金黄色，关电，不用开烤箱门，直接放置40分钟-1小时，等蛋糕慢慢冷却。

步骤 10

保鲜膜连模具包好放冰箱冷藏，第二天杏仁会和奶酪完美的融合。超级好吃

小嶋老师的烘烤型乳酪蛋糕（改动版）的小贴士

没有打核桃粉直接用的做马卡龙筛出的比较粗的杏仁粉，我觉得用油脂比较多的坚果粉应该都会很好吃。 没有酸奶油，直接用的淡奶油。

菜谱创建时间：2013-07-10 11:38:44