抹茶双享慕斯

Name: 抹茶双享慕斯
Ingredients: 2个鸡蛋(抹茶戚风蛋糕); 35克低筋面粉(抹茶戚风蛋糕); 36克细砂糖(抹茶戚风蛋糕); 25克色拉油(抹茶戚风蛋糕); 36克牛奶(抹茶戚风蛋糕); 4克抹茶粉(抹茶戚风蛋糕); 200克淡奶油(慕斯液); 15克细砂糖(慕斯液); 50克牛奶(慕斯液); 2片（共10克）吉利丁(慕斯液); 5克抹茶粉(慕斯液); 30克水(糖酒液); 10克细砂糖(糖酒液); 5克朗姆酒(糖酒液)

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作者：叶子de烘焙

抹茶的味道很清新，非常适合夏天做甜点，微苦的口感，在叶子家很受欢迎。这款抹茶双享慕斯，既可以吃到原味慕斯，又可以吃到抹茶慕斯，当然，如果嫌麻烦，就弄一种味道也行啦~~~ 有同学说甜度不够，甜度这事因人而异，我是不嗜甜的，而且我喜欢抹茶的苦苦滋味。如果你很爱甜，建议你把方子里的糖量加倍。还有哦，如果你想把蛋糕切得漂亮，切之前把刀加热，辛辛苦苦做的蛋糕切得歪七扭八的多伤心啊～～模具:6寸活底圆模（8寸所有材料✖️2，其他尺寸自己百度）烘焙条件:烤箱中层，上下火150℃,40分钟

用料

抹茶双享慕斯的做法步骤

步骤 1

蛋黄和蛋白分开，蛋黄打散。

步骤 2

加入牛奶和色拉油，搅打均匀。

步骤 3

筛入低粉和抹茶粉，翻拌均匀。

步骤 4

蛋白加糖打发，打至干性发泡，提起打蛋头有短小直立的小尖角。

步骤 5

将1/3的蛋白与蛋黄糊翻拌均匀，再将蛋黄糊倒进蛋白盆中，继续翻拌均匀。

步骤 6

倒入模具，入烤箱，中层，上下火150℃,40分钟。

步骤 7

烤好后，出炉倒扣在冷却架上冷却。等蛋糕完全冷却后再脱模。

步骤 8

将上层不平整的部分削去。再分切成两片蛋糕片待用。

步骤 9

来做慕斯液，在淡奶油中加入糖，用电动打蛋器打出清晰的花纹即可。注意，这里虽然出现纹路了，但是淡奶油整体还是可以流动的状态，千万不要打发成抹面或者裱花状态，切记！

步骤 10

牛奶加热，放入已经用冷水泡软的吉利丁片，搅拌均匀。将牛奶吉利丁液保温，温度过低就会凝固，下面就无法于慕斯液融和。

步骤 11

倒入奶油中拌匀，成为原味慕斯液。注意慕斯液的状态，慕斯液可以自己流平，不需要用人力刮平。天冷可能会提前凝固，速度要快！

步骤 12

来做糖酒液，将细砂糖倒入水中，加热至糖完全溶化，冷却后倒入朗姆酒，糖酒液就做好了。

步骤 13

取出一片抹茶蛋糕，放入模具底部。

步骤 14

刷上糖酒液。

步骤 15

倒入一半的原味慕斯液，放入冰箱冷冻一下，至原味慕斯液稍稍凝固。就是当你放下一片蛋糕时，蛋糕片不会掉下去。

步骤 16

在剩下的慕斯液中筛入抹茶粉，搅拌均匀。有人说抹茶粉要提前用热水化开，这样比较好融合，这个建议非常好，那就用10～15克热水把抹茶粉化开，如果还是觉得不放心，可以再过筛一次，再与慕斯液混合。

步骤 17

在原味慕斯上放上第二片刷了糖酒液的蛋糕片。

步骤 18

倒入抹茶慕斯液。

步骤 19

放入冰箱，冷藏4个小时或过夜直到凝固。用热毛巾或吹风机在模具周围捂一会儿就很容易脱模了。

步骤 20

脱模后，在表面筛一层抹茶粉作为装饰，再切成小块即可食用。

抹茶双享慕斯的小贴士

这个菜谱发布好久了，我总结了一下厨友的留言，疑问主要集中在两点： 1、甜度。甜度的事情我已经解释过了，我真的不嗜甜。而且味觉这种事情，因人而异的，你一定要纠结甜不甜我也没办法。君之的方子都很甜，喜欢甜的可以参考他的方子。 2、慕斯液的浓稠。这点真的让我挺奇怪的，因为大家反应的问题是截然相反的两个极端。有人说慕斯液太稀，蛋糕片都浮上来了，更有甚者都漏出来了。有人说慕斯液太厚，变成一坨坨的，倒入模具表面都刮不平。（叹气中……）这个我真的不知道该怎么说，可能大家的称重单位不统一。大家在做慕斯液的时候观察下，不用奶油奶酪的慕斯是比较轻盈的，但也不会像水一样稀，它的状态有点像偏稀的蛋糕糊，必须要有一定的稠度才能把底下的蛋糕片压住，如果稀了，可能是奶油打发不到位，不需要像裱花奶油那么硬挺，但也不能在盆中流动。如果厚了，适当加一些未打发的淡奶油或者牛奶。另外，如果有问题欢迎来提问，我看到了都会回答。那些睡不着怪床歪，还喜欢骂三字经的麻烦你们滚远点。

菜谱创建时间：2013-07-09 09:07:51

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