超Q润柠檬戚风蛋糕

作者： 喀嚓

方子来自《超Q润戚风》(赤堀博美 著) 这本书戚风的特点是蛋清用量比蛋黄要多得多，正好用掉做卡仕达酱剩下的蛋清。 8寸圆模，只用了原方8成5的糖量。

用料

• 蛋黄 3个
• 细砂糖A 45克
• 沙拉油 60毫升
• 水 45毫升
• 柠檬汁 90毫升
• 低筋面粉 120克
• 盐 1/4小匙
• 柠檬皮碎（去除白色部分） 1个份（可省略）
• 蛋清 6个
• 细砂糖B 45克

超Q润柠檬戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

将所有材料称量好，蛋黄蛋清分开，面粉过筛。

步骤 2

将细砂糖A加入蛋黄中，以打蛋器搅拌均匀，至糖融化，蛋黄糊颜色变浅，体积膨大。

步骤 3

依次加入沙拉油、水和柠檬汁拌匀。（这是可170度预热烤箱）

步骤 4

加入已过筛的低筋面粉和盐，用打蛋器拌至无干粉，最后加入柠檬皮碎。

步骤 5

将细砂糖B加入蛋清，用电动打蛋器打发至湿性至干性发泡之间（超Q润戚风的关键），提起打蛋器，蛋白霜前端稍往下低垂。

步骤 6

将1/3蛋白霜加入蛋黄糊，用打蛋器拌匀（切勿划圈），再加入1/3拌匀，再加最后1/3拌匀，最后用刮刀擦底翻搅。

步骤 7

将蛋糕糊倒入模具，轻震去掉大气泡，如烤箱160度，烤45分钟。

超Q润柠檬戚风蛋糕的小贴士

蛋黄糊和蛋白霜混合是戚风是否成功的关键之一，图片方法可参考 “孟老师戚风蛋糕”http://www.xiachufang.com/recipe/1102017/

菜谱创建时间：2013-07-07 21:01:28